El mejor restaurante del mundo está en Perú y este es el plato que recomienda su chef
Maido, del chef Mitsuharu Tsumura, acaba de ser nombrado el mejor restaurante del planeta en The World’s 50 Best 2025. ¿No sabes qué pedir si vas? El propio Micha revela cuál es el plato estrella que lleva 16 años en la carta y que todos deberían probar.
Karla Morales
Maido, el restaurante peruano especializado en cocina Nikkei, acaba de alcanzar la cima de la gastronomía mundial. El local limeño liderado por el chef Mitsuharu Tsumura ha sido nombrado el mejor restaurante del mundo en la edición 2025 del ranking The World’s 50 Best Restaurants, consolidando a Lima como epicentro de la alta cocina.
¿Cuál es el plato estrella de Maido?
Tras conocerse el resultado, el propio Mitsuharu "Micha" Tsumura compartió cuál considera el plato más emblemático de su carta: la Costilla Corta de 50 horas. Este plato, que lleva más de 16 años en el menú, se presenta "a la pobre niri", y combina arroz, ternera, codorniz, huevo y ponzu, según detalló el chef en entrevista con la organización del prestigioso ranking.
Aunque Maido tiene una propuesta extensa y cambiante, Tsumura aseguró que esta preparación representa la esencia de su cocina: creatividad, identidad y sabor. “Tenemos muchos platos estrella, pero diré que ese resume lo que somos”, explicó.
Un sueño cumplido
“Es lo más hermoso que me ha pasado en la vida hasta ahora. Es un sueño hecho realidad”, confesó Micha tras conocer que Maido no solo lidera la lista mundial, sino que también fue elegido como el mejor restaurante de Sudamérica.
El chef recordó que el camino no fue fácil. Durante los años más duros, fueron sus propios comensales quienes lo motivaron a seguir. “La gente me decía: ‘No cierres, nos encanta el lugar’”, recordó.
El impacto de la cocina Nikkei
Más allá del galardón, Tsumura destacó el reconocimiento a la cocina Nikkei, una fusión entre sabores peruanos y japoneses que no siempre fue comprendida. “Cuando empezamos, nadie sabía qué era la cocina Nikkei. Hoy está en todo el mundo. Eso demuestra que uno debe creer en lo que hace”, reflexionó.
El chef aprovechó el momento para agradecer a su equipo, a sus socios y a todos los que apostaron por el proyecto desde el inicio: “Esto es para ustedes. Nada hubiera sido posible sin el trabajo que hacen”.
Restaurantes limeños que aparecen en el ranking 2025 de los mejores restaurantes del mundo
Además del triunfo de Maido como mejor restaurante del mundo, otros tres locales peruanos lograron posicionarse en la lista The World’s 50 Best Restaurants 2025. En el puesto 9 se encuentra Kjolle, restaurante liderado por la chef Pía León, que destaca por su propuesta basada en ingredientes autóctonos y sostenibles. Mérito, ubicado en el puesto 26, ofrece una cocina creativa que fusiona influencias venezolanas y peruanas bajo la dirección del chef Juan Luis Martínez. Finalmente, en el puesto 39 figura Mayta, del chef Jaime Pesaque, reconocido por combinar técnicas contemporáneas con productos locales en una experiencia culinaria sofisticada.
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