Estofado de pollo: RECETA DE TERESA OCAMPO (VIDEO)
Preparar estofado de pollo es un clásico de la comida peruana. Esta receta de Teresa Ocampo propone añadir vino dulce y, a diferencia de los estofados de hoy en día, no lleva zanahoria.
El estofado de pollo es uno de los platos más comunes en nuestro menú semanal. Su considerable aporte nutricional y la exquisitez de sus ingredientes respaldan su destacado lugar en la gastronomía peruana. Aunque su origen se remonta a las tierras europeas, como sucede con muchos platillos actuales, este estofado en particular surge de la fusión de las culturas italiana y francesa.
Dentro de Perú, además de los condimentos clásicos como la cebolla, el ajo y el tomate, agregamos una generosa cantidad de vino, rodajas de zanahoria y papa, así como arvejas. Para lograr un estofado de pollo excepcional, es esencial cocinarlo a fuego lento con la olla tapada, lo cual preserva tanto el vapor como el aroma que lo caracterizan.
A continuación, te proporcionaremos instrucciones detalladas sobre cómo preparar este exquisito platillo peruano.
INGREDIENTES
- 6 presas de pollo
- 1/4 taza de aceite
- 1 ½ tazas de cebolla picada
- 1 cucharadita de ajo molido
- 1/4 taza de salsa de tomate o 2 tomates pelados y picados
- 3/4 taza de alverjas
- 1/4 taza de pasas
- 2/3 taza de vino dulce
- 6 aceitunas de botija
- 6 papas amarillas cocidas, peladas y en mitades
- Sal y pimienta
645 minutos
PREPARACIÓN
- Sazone el pollo con sal y pimienta.
- Caliente el aceite en una olla a fuego medio y dore el pollo. Retírelo y en la misma olla fría la cebolla y el ajo por cinco minutos. Añada la salsa de tomate y sazone con sal y pimienta.
- Reincorpore el pollo con las alverjas, las pasas y el vino y cocine hasta que el pollo esté suave. Agregue las aceitunas y las papas y hierva por un minuto.
- Sirva el estofado con arroz.
CONSEJOS
- Si usa tomate, recuerde retirar las semillas.
SOBRE EL AUTOR
Teresa Ocampo
Gastrónoma y escritora peruana. Fue fundadora y primera presidenta de la Asociación Gastronómica Peruana, organismo antecesor de APEGA Sociedad Peruana de Gastronomía.
LAS ÚLTIMAS RECETAS
