Cómo hacer pan baguette casero
El proceso de fermentación es clave para preparar un buen pan. Hoy te compartimos una receta de pan baguette para que la pongas en práctica en tu taller. Ten en cuenta que la masa debe ser elástica y fuerte, y que es muy importante respetar los tiempos de reposo.
El pan se ha difundido globalmente debido a su facilidad de preparación y al bajo costo de sus ingredientes. En cada rincón del mundo, existen diversas formas de elaborarlo. Entre los tipos de pan más conocidos y consumidos a nivel mundial se encuentra la baguette.
Con ingredientes simples como harina, sal, agua y levadura, podemos crear uno de los mejores panes blancos. Este tipo de pan se destaca por su excelente corteza y miga, así como por su sabor neutro, ideal para realzar otros sabores.
Prepara tu propio pan baguette siguiendo unos pocos pasos y no tendrás que comprarlo. A continuación, te proporcionaremos las instrucciones detalladas para que puedas hacer tu propia baguette.
INGREDIENTES
- 3.320 kilos de harina pastelera
- 2.160 kilos de agua helada
- 0.076 kilos de sal (76 gramos)
- 0.007 kilos de levadura instantánea Saf-Instant (7 gramos)
20 unidades18 minutos4 horas
PREPARACIÓN
- Colocar los ingredientes secos en la amasadora y mezclarlos en velocidad 1 por un minuto o menos.
- Añadir el agua helada y empezar a amasar en velocidad 1 por tres minutos, luego en velocidad 2 por dos minutos.
- Revisar la hidratación de la masa y añadir más agua si es necesario.
- Seguir amasando en velocidad 1 por dos minutos y revisar la elasticidad.
- Retirar la masa de la amasadora, plegarla y dejarla reposar por 90 minutos.
- Porcionar la masa en pedazos de 280 gramos, desgasificar y formar bollos.
- Colocar los bollos en placas enharinadas y dejarlos reposar por 40 minutos.
- Formar barras de unos 50 cm con cada bollo, colocarlas en bagueteras y dejarlas reposar por tres horas.
- Estirar las barras hasta alcanzar unos 60 cm y, con ayuda de una gillette, hacer greñas a cada una.
- Llevar a horno rotativo (215-220 °C) o de piso (250 °C) de 16 a 18 minutos. Para ambos hornos: 9 a 10 segundos de vapor.
CONSEJOS
- En esta receta usamos una baguetera de 65 x 45 cm.
- El reposo debe hacerse a una temperatura de 26 °C.
- Puedes usar poligrasa para cubrir las masas en reposo.
SOBRE EL AUTOR
Redacción Buenazo
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