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Chifón de naranja (VIDEO)

El chifón, también conocido como pastel de gasa, es un clásico en la repostería peruana, sobre todo si es de naranja. Es suave, esponjoso y económico. Para prepararlo y que te quede buenazo, es imprescindible dominar la técnica, y aquí te la enseñamos.

INGREDIENTES
  • 2 tazas de harina sin preparar
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1 taza de azúcar blanca
  • Ralladura de naranja, al gusto
  • ½ taza de aceite
  • 6 yemas de huevo, mezcladas
  • ¾ de taza de jugo de naranja
  • 6 claras de huevo
  • Una pizca de sal
  • Jugo de ½ limón
  • 1/3 de taza de azúcar blanca (para las claras)
  • Azúcar en polvo para decorar

Molde para chifón (desmontable), de 23 cm de diámetro

12 porciones1 hora y 30 minutos
PREPARACIÓN
  1. Precalentar el horno a 180 °C.
  2. Cernir 3 a 5 veces la harina con el polvo de hornear. Reservar.
  3. Mezclar 1 taza de azúcar con la ralladura de naranja. Luego, mezclar este azúcar con la harina cernida. 
  4. Hacer un hueco en medio de los ingredientes secos. Agregar en este hueco los ingredientes líquidos: el aceite, las yemas mezcladas y el jugo de naranja. Integrar estos ingredientes líquidos con un batidor manual. Luego, incorporarlos poco a poco con los ingredientes secos, hasta alcanzar una mezcla homogénea. Reservar.
  5. Batir las claras a punto nieve con una pizca de sal, el jugo de limón y 1/3 de taza de azúcar. Agregar esta última en tres partes, batiendo bien luego de cada adición.
  6. Unir la mezcla de yemas con las claras batidas. Hacerlo por tandas, mezclando de manera envolvente y suave con una espátula, para incorporar aire a la masa. 
  7. Cuando la masa esté uniforme, volcarla en el molde para chifón, limpio (sin enmantequillar ni enharinar). Llevar al horno precalentado por una hora aproximadamente o hasta que, al insertar un palito, este salga limpio. Evitar abrir el horno durante la cocción.
  8. Apenas el chifón esté listo, retirar el molde del horno con mucho cuidado (estará caliente) e inmediatamente voltearlo, de modo que quede bocabajo, parado sobre sus patitas. Dejar enfriar. 
  9. Una vez frío, desmoldar con delicadeza, despegando el chifón de los bordes y de la base del molde con ayuda de una espátula recta.
  10. Colocar el chifón sobre el plato a servir y decorar con azúcar en polvo.
¡APUNTA!

🎂 Si no tienes molde para chifón, puedes usar cualquier molde con hueco al medio. Eso sí, coloca papel manteca en la base y, cuando tengas que poner el molde bocabajo para enfriar, usa una botella como soporte (el pico de la botella debe ir en el hueco del molde). Lo importante es que circule aire debajo del molde volteado. Esto evitará que, al enfriar, el chifón se “desinfle”.

🍊 Para el jugo y la ralladura, puedes usar naranja de jugo.

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