“Nunca probé un café igual”: la reacción de James Hoffmann, el gurú mundial del café, al probar el café pasado peruano
Hoffmann destaca la importancia de preservar las tradiciones gastronómicas frente al auge de cafeterías de especialidad, recomendando a viajeros disfrutar del ritual del café peruano.
En un panorama dominado por métodos sofisticados, el café pasado peruano sorprendió incluso a uno de los mayores referentes del sector. La reacción de James Hoffmann demuestra cómo este método tradicional peruano, preparado en cafetera gota a gota, conserva un valor cultural y gastronómico que sigue cautivando a expertos y viajeros.
Únete a nuestro canal de Whatsapp¿Quién es James Hoffmann y qué es el café pasado peruano?
James Hoffmann es una eminencia global del rubro cafetero, campeón mundial de baristas en 2007, autor y divulgador de la cultura del café en internet desde 2003. Durante un recorrido por Lima para grabar una serie de videos basados en su célebre libro 'El Atlas Mundial del Café', decidió probar algo único.
Su destino fue el histórico Bar Cordano, con 121 años de tradición. Allí probó el café pasado peruano, el método casero peruano por excelencia que utiliza la clásica cafetera gota a gota (inspirada en la cafetera napolitana francesa de 1819). Este sistema económico y sin filtros de papel extrae por gravedad un concentrado rico y dulce. En la mesa, la mesera sirvió una taza de agua caliente y vertió encima esta esencia, una dinámica que desconcertó al experto, quien confesó entre risas que jamás le habían servido un café de esa manera en un establecimiento.
Un maridaje criollo: la clásica butifarra entra en acción
Para acompañar el café pasado peruano, Hoffmann pidió una tradicional butifarra con jamón del país y sarsa criolla. Aunque al inicio le pareció curioso combinar un sándwich salado con café caliente, rápidamente entendió la lógica al recordar los desayunos con tocino de su natal Reino Unido.
La combinación resultó ser un acierto gastronómico. El toque salado del jamón y la acidez de la cebolla generaron una sinergia inesperada en el paladar. Al dar un sorbo después de morder la butifarra, Hoffmann notó que la sal del sándwich ayudaba a suavizar el amargor de la bebida, logrando una textura agradable, muy similar a la de un café de filtro convencional pero con un sello propio.
Valorar la tradición frente al café de especialidad
Más allá de la cata del café pasado peruano, el verdadero valor de la visita radicó en el intercambio cultural. El especialista enfatizó que, si bien celebra el auge de las cafeterías de especialidad, su propuesta suele ser muy parecida en cualquier capital del mundo. En cambio, el concentrado pasado junto al clásico sánguche criollo peruano ofrece una identidad ligada a un espacio y una ciudad. Hoffmann concluyó que la modernidad no debe desplazar a la memoria local, recomendando a cualquier viajero vivir este ritual simple, accesible y cargado de historia.
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