Pasta Alfredo: el clásico italiano con solo tres ingredientes
Su sabor cremoso y su simplicidad la convirtieron en un fenómeno internacional. Aunque nació en Roma, los fettuccine Alfredo encontraron su mayor fama al otro lado del Atlántico, en Estados Unidos.
Karla Morales
La pasta Alfredo es un clásico italiano que combina solo tres ingredientes —fettuccine, mantequilla y parmesano— para lograr una salsa cremosa y reconfortante. Aunque nació en Roma, su fama se consolidó en Estados Unidos, donde se popularizó con añadidos como crema o pollo.
La receta original fue creada a inicios del siglo XX por Alfredo Di Lelio en su restaurante “Alfredo alla Scrofa”, y alcanzó reconocimiento internacional cuando los actores Mary Pickford y Douglas Fairbanks la llevaron a Hollywood, convirtiéndola en un ícono mundial de la cocina italiana donde suele servirse con crema, pollo o camarones, ingredientes que no formaban parte de la receta original.
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Cómo preparar la auténtica pasta Alfredo italiana
Olvida la crema o el pollo, la versión original demuestra que la verdadera magia está en la emulsión del queso y la mantequilla con el agua de cocción de la pasta.
Ingredientes (para 4 personas):
- 350 g de fettuccine o tagliatelle frescos
- 100 g de queso parmesano finamente rallado
- 80 g de mantequilla sin sal
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Paso a paso
- Hierve la pasta en abundante agua con sal.
- Mientras tanto, ralla el parmesano y templa la mantequilla en un bowl grande (sin derretirla por completo).
- Cuando la pasta esté lista, trasladarla al bowl directamente con pinzas, reservando parte del agua de cocción.
- Mezcla rápidamente la pasta con la mantequilla y el queso, añadiendo chorros pequeños del agua caliente hasta que se forme una salsa cremosa y homogénea.
- Ajusta la sal, añade pimienta y sirve de inmediato.
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