De vender comida en la calle a triunfar en Europa: el chef peruano que vende más de 500 platos al día en España
Pasó de cocinar en la calle a representar al Perú en Europa. Esta es la historia que está inspirando a miles de migrantes.
Karla Morales
Lo que empezó como una pequeña carreta callejera en San Juan de Lurigancho hoy es un imperio gastronómico en Madrid. El chef peruano Jhosef Arias, que creció ayudando a su madre, Doña Ana, a preparar tamales y guisos en la calle, ahora dirige siete restaurantes donde se sirven más de 500 platos criollos cada día.
Restaurantes peruanos en Madrid
Los peruanos que viven en España —más de 350 mil según el INE español— buscan reencontrarse con su tierra a través del sabor. Y los locales de Jhosef Arias se han convertido en el punto de encuentro perfecto. El ceviche clásico, la papa rellena, los tallarines verdes con huancaína, el tamal limeño y el asado con puré casero son los más pedidos, tanto por compatriotas nostálgicos como por españoles que han descubierto en la cocina peruana una explosión de sabor y emoción.
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Jhosef Arias y sus siete restaurantes: del ceviche a la fusión oriental
El Grupo Jhosef Arias no se limita a un solo estilo culinario: su propuesta es una muestra del mestizaje peruano en distintas versiones.
- Callao 24: cocina criolla tradicional.
- Piscomar: especializado en ceviches y cocina marina.
- Hasaku: fusión peruano-oriental.
- ADN Street Food: comida callejera peruana.
- Humo: pollos a la brasa y parrillas.
Juntos generan más de 90 empleos directos y mantienen viva la tradición peruana con insumos locales y una ambientación que recuerda a los barrios limeños. Su madre y su hermana, Doña Ana y Andrea Arias, forman parte del equipo y refuerzan el espíritu familiar que define el proyecto.
Por qué la cocina peruana triunfa en España
La gastronomía peruana ha sido reconocida como una de las más diversas del mundo, y en España encuentra un terreno fértil entre comensales curiosos. Según la Oficina Comercial del Perú en Madrid, el consumo de comida peruana en ese país crece cada año y ya forma parte de la oferta gastronómica premium. Los sabores andinos y criollos han ganado presencia en festivales, ferias y menús degustación, donde chefs como Arias son embajadores de una identidad que trasciende fronteras.
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Productos peruanos que cruzan el Atlántico
El chef también ha impulsado una línea de productos con ingredientes emblemáticos como ají amarillo, maíz morado y quinua, pensada para que los migrantes puedan cocinar en casa sin perder la autenticidad del sabor peruano. Cientos de migrantes usan sus productos para preparar comida peruana en sus propios hogares.
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