¿Tu pollo frito nunca queda crujiente? Aplica este truco infalible
Cocinar un pollo frito crocante por fuera y jugoso por dentro parece fácil, pero muchos no logran ese resultado perfecto. Este es el secreto para lograr un pollo frito crujiente y dorado en casa.
Karla Morales
El pollo frito es uno de los platos más populares en las cocinas del mundo, y en Latinoamérica es un clásico infaltable. Sin embargo, lograr que quede crocante por fuera y suave por dentro, como el que sirven en restaurantes, puede ser un reto.
¿Por qué tu pollo frito no queda crocante? El error más común al prepararlo
La mayoría de personas usa huevo para empanizar el pollo, pero este paso puede estar impidiendo que se logre ese resultado extra crujiente. Para lograr el pollo frito perfecto debes reemplazar el huevo por leche entera. Al sumergir el pollo en leche antes de empanizarlo, se obtiene una capa más delgada, crocante y dorada al freír, evitando que se queme o se vuelva demasiado oscuro.
Ingredientes para lograr el empanizado perfecto
Estos son los ingredientes clave para un pollo frito crujiente y sabroso:
- Leche entera
- 1 taza de harina de trigo
- ½ taza de fécula de maíz (maicena)
- Condimentos al gusto: sal, pimienta, ajo en polvo, paprika, etc.
Esta mezcla se adhiere perfectamente al pollo y al freírlo genera una textura crocante sin absorber demasiado aceite.
¿Por qué no usar huevo en la preparación de pollo frito?
Aunque en esta preparación se omite el huevo, este ingrediente tiene beneficios importantes en la cocina. Según el British Egg Information Service (BEIS), la clara del huevo funciona como aglutinante, ayudando a que los ingredientes se unan durante la cocción.
Cuando se calienta, el huevo coagula y se solidifica, lo que permite que pan rallado, harina u otros ingredientes se adhieran a los alimentos. Por eso, en muchas recetas es esencial para dar textura, sabor y forma a los platillos fritos.
Consejos para un pollo frito dorado y jugoso
- Cocina a temperatura media-alta para evitar que el pollo se queme por fuera y quede crudo por dentro.
- Usa aceite limpio y suficiente para freír de forma uniforme.
- Deja reposar el pollo frito en papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
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