Guargueros rellenos [VIDEO]

Name: Guargueros rellenos: receta paso a paso
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: peruvian
Ingredients: 120 granos de harina sin preparar; 4 yemas de huevo; 7 mililitros de vinagre blanco; 12 mililitros de agua; 20 gramos de mantequilla; Clara de huevo; Crema pastelera; Tierra de cacao; Manjar blanco; Merengado de chirimoya; Crema de limón; Frutos rojos; Flores comestibles

Con manjar de olla, con merengado de chirimoya y crema de limón. Presentamos la “Trilogía de guargüeros”, el postre emblema de Guargüero, peruvian cuisine.

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Guargueros rellenos

Redacción Buenazo

25 Ago 2022 | 17:26 hActualizado 25 Ago 2022 | 17:26 h

Los guargüeros son, en esencia, tubos de masa frita u horneada que se rellenan con algún tipo de crema dulce. La versatilidad de este postre es amplia pues justamente ese relleno puede ser muy variado, desde manjar blanco hasta merengados, y mucho más.

“Guargüero” es la denominación peruana tradicional de este postre pero esta preparación tiene una historia internacional. Su origen está en los países árabes, desde dónde arribó a distintas regiones europeas, como España (con el nombre de “gaznate”), a Italia (con el nombre de “cannolo”) e incluso a Hungría y otros países del este europeo. Desde la península ibérica el guargüero llegó a América durante la Colonia y hoy es popular en países como Argentina, México, Bolivia y, por supuesto, Perú.

Presentamos aquí la receta de Guargüero, peruvian cuisine, un restaurante con una novedosa propuesta gastronómica.

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Colocar la harina en la mesa de trabajo y formar un volcán o “fontaine”.
Colocar las cuatro yemas de huevo en el centro.
Agregar el vinagre y el agua.
Calentar ligeramente la mantequilla hasta que se derrita. Añadirla.
Empezar a mezclar haciendo círculos pequeños con el dedo. Seguir hasta integrar.
Cuando la masa se torne homogénea, formar una bola y envolverla con papel film.
Reservar por 30 minutos en la refrigeradora.
Sacarla y estirarla con el rodillo.
Pasarla por el prensador para estirarla más.
Llevar la masa estirada una vez más a la mesa de trabajo para estirar un poco más aun con el rodillo.
Cortar con un molde redondo.
Tomar cada círculo de masa y formar tubos con ellos. Unir los extremos con clara de huevo.
Tomar un palito y sumergir los rollos uno por uno en abundante aceite moviendo suavemente. No dejarlos más de 10 segundos.
Retirarlos y dejar enfriar.
Rellenar un guargüero con manjar de olla, otro con merengado de chirimoya y otro con crema de limón.
Espolvorear con azúcar en polvo.
Servir en un plato con crema pastelera y tierra de cacao. Decorar con bayas y frutos rojos y pétalos comestibles.