Europa: Cómo reemplazar el ají amarillo y el ají panca peruanos

Sin lugar a dudas, una de las cosas que más extrañan los peruanos que viven fuera del país es la comida. Sucede que por más que llevan la sazón en sus manos, no siempre es posible conseguir los insumos básicos que dan ese toque único de la cocina peruana.

Es por ello que, con el objetivo de acercar a los expatriados al sabor que tanto añoran, presentamos aquí algunas opciones para reemplazar insumos como los ajíes. Si bien el sabor no será exactamente el mismo, los resultados pueden ser sorprendentes. Consultamos con la reconocida chef peruana Cecilia Tupac, que radica en Europa, para que nos comparta sus secretos. Ella cuenta con una página web de cocina y un canal de Youtube con más de 300 mil seguidores, donde comparte diversas recetas peruanas. A continuación, te revelamos lo que nos dijo.

Ají amarillo

La chef y youtuber Cecilia Tupac explicó que, para reemplazar el ají amarillo peruano utiliza pimientos naranja y amarillo, ambos los sofríe con un poco de aceite hasta que queden suaves. Para darle un toque picante incluye cualquier tipo de ají, este debe ser licuado, colado y retirado del remanente (la piel del ají).

Ají panca

En cuanto al ají panca, usa pimientos rojos con paprika en polvo y los cocina hasta que queden suaves. Luego, los pasa por la licuadora hasta obtener una pasta. La chef indica que se pueden emplear ajíes mexicanos como el pasilla, el ancho y el guajillo, que es posible conseguir con mayor facilidad en Europa.

2 recetas con ají amarillo

1. Papa a la huancaína

Ingredientes:

• 6 papas tumbay
• 1/2 cebolla en cuadraditos
• 200 gramos de ají amarillo
• 1 cucharada de aceite
• 150 ml de leche fresca
• 350 gramos de queso serrano
• 1 cucharada de ajo molido
• Sal

Receta completa, click aquí. 

2. Causa de pollo

Ingredientes:

• Pasta de ají amarillo:
• 6 ajíes amarillos
• Agua en cantidad necesaria

Masa de causa:

• 1 1/2 kilos de papa amarilla
• 6 cucharadas de pasta de ají amarillo
• 1/2 taza de aceite vegetal
• Jugo de limón al gusto
• Sal al gusto

Sancochado de pollo:

• 1 pechuga de pollo
• 1/2 cebolla mediana
• 1 rama de apio
• 1/2 unidad de zanahoria
• 8 unidades de pimienta en grano
• Sal
• Agua en cantidad necesaria

Relleno:

• 200 gramos de mayonesa
• Sal
• Pimienta al gusto
• Aceite vegetal
• Mayonesa al gusto
• 2 paltas maduras

Decoración:

• Huevo duro
• Aceituna negra

Receta completa, click aquí. 

2 recetas con ají panca

1. Estofado de pollo

Ingredientes:

• 4 presas de pollo
• 1 cebolla
• 1 cucharada de ajo
• 2 cucharaditas de ají panca
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 2 hojas de laurel
• 2 cucharadas de hongos
• 50 ml de vino tinto
• 1/2 litro de caldo de pollo
• 3 unidades de papa
• 1 unidad de zanahoria
• 1/8 taza de alverjas
• 1/8 taza de pasas
• Aceite
• Sal
• Pimienta

Receta completa, click aquí.

2. Picante de carne

Ingredientes:

• 500 gramos de carne de res picada
• 500 gramos de papa blanca cortada en cubos
• 1 taza de zanahoria cortada en cuadraditos
• 1 cebolla picada en cuadraditos
• 1 cucharada de ajo molido
• 2 cucharadas de ají panca molido
• 2 cucharadas de ají mirasol molido
• 1⁄2 taza de arvejas peladas
• 2 tazas de caldo de res
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de orégano
• Sal
• Pimienta
• Perejil picado
• Aceite vegetal

Receta completa, click aquí.

Te puede interesar: