Tocto con llatan: receta paso a paso (VIDEO)
Crocante y delicioso, tocto arequipeño con el incomparable llatan de rocoto.
INGREDIENTES
Tocto:
- 1 kilo de pellejo de cerdo
- 6 limones
- 1 cucharadita de bicarbonato
- Sal
- 1/2 litro de aceite (o manteca de cerdo)
Llatán:
- 4 rocotos (de preferencia, verdes de huerta)
- 1 rama de huacatay
- 1 rama de payco
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla morada chica
- Sal
- Pimienta
101 hora
PREPARACIÓN
- Empezamos limpiando la grasa del pellejo de cerdo.
- Ya limpio el cuero, se le añade zumo de 3 limones, sal y se le deja remojar en el agua, en frío, por 12 horas.
- Pasadas las 12 horas, secamos el cuero, frotamos con los limones que quedan partidos y rociamos el bicarbonato de socio.
- Tradicionalmente el pellejo se secaba al sol, pero nosotros lo secaremos al horno.
- Lo colocamos en una rejilla, y lo ponemos a 70 grados por un lapso de tres horas.
- Cuando está crujiente, lo sacamos del horno y lo partimos en trozos.
- Y freímos estos trozos en abundante aceite en una cacerola.
- Cuando esté crocante, lo sacamos, escurrimos y agregamos sal al gusto.
- Y para acompañar, prepararemos un llatan clásico.
- Podemos usar rocoto verde de huerta o cualquier rocoto que podamos conseguir en un mercado.
- Cortamos el rocoto y descartamos las venas y las semillas.
- Lo llevamos a hervir con cebolla y el ajo.
- Cuando estén suaves, los sacamos y los majamos en batán o mortero (si no tienes uno de estos puedes emplear una licuadora).
- Añadimos huacatay y paico y sazonamos con sal y pimienta al gusto.
MÁS INFORMACIÓN
Un piqueo arequipeño típico, crocante y sabroso, que nos acompaña durante los paseos o viajes, perfecto para disfrutar en familia.
Daniel Málaga, docente UCSP.
SOBRE EL AUTOR
Redacción Buenazo
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