Mousse de chocolate: RECETA DE TERESA OCAMPO (VIDEO)
Una receta buenaza para los amantes del chocolate, con un toque de sabor especial.
La palabra mousse en francés significa espuma, y el nombre se refiere a su textura ligera, aireada y esponjosa. La técnica tradicional para crear una mousse implica incorporar aire a la mezcla de ingredientes para lograr su característica consistencia.
El chocolate bitter, conocido por los amantes del cacao como el oscuro placer, está compuesto con más del 50% de cacao, manteca y azúcar. Con proporciones que oscilan entre el 50% y el 85% de cacao, e incluso llegando a 99%. Los beneficios del chocolate negro son innumerables, y cuanto más puro, mejor. Además de su delicioso sabor, se le atribuyen propiedades afrodisíacas, añadiendo un toque sensual a este manjar.
La adición de pisco eleva la experiencia, brindando una nota alcohólica sutil que complementa a la perfección la intensidad del chocolate. Ahora, en Buenazo, te presentamos la receta completa del mousse de chocolate.
INGREDIENTES
- 250 gramos de cobertura de chocolate bitter, en trozos
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 cucharadita de café instantáneo en polvo
- 5 huevos
- 5 cucharadas de azúcar en polvo
- 2 cucharadas de pisco
- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 1/2 cucharaditas de ralladura de naranja
- Sal
- 1 taza de crema chantilly
- Fresas
61 hora
PREPARACIÓN
- Ponga a hervir agua en una olla. Sobre el agua hirviendo coloque un tazón, sin que este choque con el agua. Añada el chocolate, la mantequilla sin sal y el café. Deje que el chocolate se derrita en el baño María. Luego, retire del fuego y mezcle enérgicamente. Reserve tibio.
- Aparte, bata las claras de los huevos a punto nieve con una pizca de sal.
- Bata las yemas con el azúcar en polvo hasta blanquearlas e incorpore en forma envolvente el chocolate derretido tibio, el pisco, la vainilla y las claras batidas. Añada la ralladura de naranja y mezcle. Vierta el mousse en moldes individuales, cubra con papel film y deje cuajar en el refrigerador.
- Sirva el mousse de chocolate y decore con la crema chantilly y las fresas.
CONSEJOS
- Si el chocolate derretido se endurece, llévelo al microondas por máximo diez segundos antes de incorporarlo con las yemas batidas.
SOBRE EL AUTOR
Teresa Ocampo
Gastrónoma y escritora peruana. Fue fundadora y primera presidenta de la Asociación Gastronómica Peruana, organismo antecesor de APEGA Sociedad Peruana de Gastronomía.
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