Aprende a preparar la famosa torta bola de oro con maná paso a paso (VIDEO)
Una preparación con bizcocho, maná y manjar blanco ideal para ocasiones especiales.
La bola de oro es un icónico postre de la gastronomía peruana con una rica historia que se remonta al siglo XVII. En el pasado, solía ser la estrella en eventos significativos como bautizos y primeras comuniones. Según el libro de recetas "Por la Ruta de los Postres del Perú" de Elizabeth Du Bois Curcio, este exquisito postre era especialmente reconocido entre las monjas, quienes lo preparaban y comercializaban principalmente en los matrimonios de la alta sociedad limeña.
Este delicioso manjar se compone principalmente de ingredientes como leche, azúcar y huevos, lo que le confiere su distintivo sabor y textura. Es una delicia muy especial que con mayor frecuencia se disfruta en reuniones sociales que en restaurantes, aunque también tienes la opción de aprender a prepararlo tú mismo en la comodidad de tu hogar.
A continuación, te ofreceremos instrucciones detalladas para que puedas preparar paso a paso una torta bola de oro en tu cocina.
INGREDIENTES
Maná:
Bizcocho:
- 300 gramos de mantequilla (bien suave)
- 4 huevos
- 400 gramos de azúcar blanca
- 300 gramos de harina pastelera (o sin preparar)
- 120 mililitros de leche evaporada
- 6 gramos de polvo de hornear
- 2 gramos de esencia de vainilla
Manjar de yemas:
- 400 mililitros de leche evaporada
- 400 mililitros de leche condensada
- 5 yemas de huevo
- 1 rama de canela
Manjar de pecanas:
- 120 mililitros de agua
- 190 gramos de azúcar blanca
- 120 mililitros de leche evaporada
- 100 gramos de pecanas
Confitura de albaricoque:
- 150 gramos de albaricoques o damascos
- 300 mililitros de agua tibia
- 130 gramos de azúcar blanca
Glasé real:
- 1 clara de huevo
- 250 gramos de azúcar en polvo
- Jugo de 1⁄2 limón
Decoración:
- Tinte para repostería en gel hidrosoluble (colores amarillo, verde, rojo y naranja)
Utensilios:
- Tazón forma de domo de 18 cm diámetro
- Mangas descartables
- Cortadores circulares de 7, 10, 12, 14, 16y 18 cm
12 porciones3 horas
PREPARACIÓN
Maná:
1. Colocar la leche y el azúcar en una olla. En un tazón aparte, mezclar el huevo y las yemas. Colar directo a la olla.
2. Mezclar y empezar a cocinar a fuego medio.
3. Cuando llegue a ebullición, bajar el fuego y cocinar por un hora aproximadamente, hasta que “seque” por completo.
4. Mover frecuentemente para evitar que se pegue.
5. A mitad de cocción, retirar la canela.
6. Durante los últimos 10 minutos de cocción, revolver constantemente con movimientos suaves.
7. Apagar el fuego y llevar la mezcla a la batidora.
8. Batir hasta que la mezcla esté fría y la masa quede homogénea.
Bizcocho:
11. Cremar la mantequilla con el azúcar. Agregar los huevos, uno por uno, y la esencia de vainilla. Añadir la harina y el polvo de hornear previamente tamizados, intercalando con la leche. Empezar y terminar con la harina.
12. Una vez lista la mezcla, retirar y distribuir en una o dos bandejas.
13. Hornear a 170 °C por 12 minutos.
14. Retirar del horno y dejar enfriar.
Manjar de yemas:
15. Calentar ambas leches junto con la canela.
16. Cuando tome punto, retirar la canela.
17. Agregar un poco de la mezcla caliente a las yemas. Mezclar y regresar a la olla.
18. Cocinar por 2 minutos sin dejar de mover. Retirar y colar.
19. Dejar enfriar tapado con papel film al ras hasta su uso.
Manjar de pecanas:
20. Tostar las pecanas en el horno a 150°C por unos 12 minutos.
21. Retirarlas y picarlas. Reservar.
22. Hacer un caramelo con el agua y el azúcar.
23. Desglasar con la leche y agregar las pecanas picadas.
24. Retirar y dejar enfriar.
Confitura de albaricoques:
25. Hidratar los albaricoques con agua tibia por 10 minutos.
26. Licuarlos y mezclarlos con el azúcar en una cacerola.
27. Dejar que la mezcla hierva por 5 minutos o hasta que tome punto.
28. Retirar y dejar enfriar.
Armado:
29. Cortar discos de bizcocho de distintos tamaños, suficientes para llenar un tazón en forma de domo de 18 cm.
30. Intercalar bizcochos y rellenos (manjar de yemas, confitura, manjar de pecanas), hasta llenar todo el tazón.
31. Presionar colocando un peso para que la torta compacte.
32. Dejar reposar en la refrigeradora de un día para otro.
33. Separar 1⁄4 del total del maná. Dividir esta porción en 4 bolitas. Colorear cada bolita con un tono de tinte en gel. Luego, darles forma de fruta. Reservar en la refrigeradora.
34. Al día siguiente, desmoldar y bañar la bola con manjar de yemas.
35. Estirar el maná con ayuda de un rodillo y azúcar impalpable.
36. Cubrir la torta con el maná.
Glasé real:
37. Mezclar todos los ingredientes hasta obtener un glasé liso.
38. Colocar el glasé en un cucurucho o una manga, y decorar la bola de oro.
38. Colocar las frutas de maná sobre la bola.
SOBRE EL AUTOR
Redacción Buenazo
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