Recetario del aguaje: Serfor y Le Cordon Bleu presentan 18 recetas
El recetario del aguaje reúne una propuesta gastronómica que vincula la cocina amazónica con el trabajo de conservación y desarrollo de las comunidades productoras.
El Servicio Nacional Forestal y de Fauna Silvestre (Serfor), organismo adscrito al Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (MIDAGRI), y la Universidad Le Cordon Bleu presentaron el Tomo I del recetario del aguaje, 'Sabores del bosque', que reúne 18 recetas detalladas de platos dulces y salados que tienen al aguaje de Loreto como ingrediente principal. La publicación busca promover el aprovechamiento sostenible de este fruto amazónico, diversificar su consumo culinario y fortalecer su demanda en nuevos mercados.
Únete a nuestro canal de WhatsappOrigen del recetario de aguaje
Las recetas presentadas provienen del concurso gastronómico “Sabores del Aguaje”, realizado en 2025 con la participación de estudiantes de la Universidad Le Cordon Bleu.
Este esfuerzo interinstitucional conecta a las comunidades que aprovechan el recurso, la academia, el sector empresarial y la cooperación internacional para visibilizar la versatilidad del fruto.
Presentación oficial del recetario de aguaje y sus aliados
El evento, realizado en el auditorio de la casa de estudios, contó con la presencia del viceministro de Políticas y Supervisión de Desarrollo Agrario del MIDAGRI, Manuel Layseca; el director ejecutivo del Serfor, Erasmo Otárola; y el rector de Le Cordon Bleu, Augusto Dalmau. Asimismo, asistieron Juko Kanai, primera secretaria de la Embajada de Japón; representantes de JICA; Alba Solís, directora ejecutiva de Forest Stewardship Council (FSC) Perú; delegados de la Embajada del Reino Unido, Fab Lab Perú, comunidad asháninka, Promperú y Agromercado, además de especialistas y chefs.
Durante su intervención, el viceministro Layseca destacó la importancia de revalorar los productos agrícolas de la selva para generar ingresos que beneficien a los pequeños productores y mejoren su calidad de vida, subrayando la necesidad de un trabajo articulado entre el ministerio, los gobiernos subnacionales y las organizaciones productivas.
Por su parte, Erasmo Otárola, titular del Serfor, enfatizó que los bosques son una fuente clave de desarrollo bajo criterios de sostenibilidad, donde el aguaje ocupa un lugar especial.
Impacto del aguaje en conservación y desarrollo
Esta iniciativa se desarrolla en el marco del proyecto Probosques y Humedales, impulsado por el Serfor con el apoyo de JICA y el Gobierno Regional de Loreto para fomentar alternativas económicas y de conservación. Los resultados reflejan un gran avance en la conservación y el apoyo a las familias productoras:
- Más de 14.000 hectáreas de aguajales bajo planes de manejo, que contribuyen a su conservación y a la recuperación de áreas degradadas mediante la reforestación.
- 259 familias loretanas beneficiadas en las comunidades de San José de Parinari, San Roque siete de Junio y Tangarana, cuyas capacidades de negociación y formalización fueron fortalecidas por el Serfor.
- Comercialización de 98 toneladas de aguaje en 2025, generando más de 66.000 soles.
- Acceso a fondos no reembolsables de Procompite mediante la Pauta Metodológica del Aguaje y un financiamiento de 1.139.000 soles otorgado por Fondoempleo en Loreto.
El recetario 'Sabores del bosque' Tomo I: Aguaje está disponible para consulta y descarga gratuita en la plataforma oficial del Serfor. Haz clic aquí para acceder al recetario completo.
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