Hamburguesas con cereza: la innovadora receta chilena que reduce grasa
La ciencia chilena revoluciona la cocina con una hamburguesa que mezcla carne y cerezas: menos grasa, más sabor y un toque saludable.
Karla Morales
¿Una hamburguesa con cerezas? Aunque suene extraño, esta combinación podría marcar un antes y un después en la industria alimentaria chilena. En Chile, un grupo de investigadores de la Universidad Católica del Maule ha desarrollado una fórmula que mezcla pulpa de cereza con carne molida, logrando reducir la grasa hasta en un 16% sin perder sabor ni textura.
Chile: potencia mundial en cerezas
Chile es uno de los mayores exportadores de cerezas del mundo, pero más del 90% se destina a China y miles de kilos quedan fuera del proceso por no cumplir estándares de tamaño o color. Tradicionalmente, esa fruta se pierde o se usa en procesos secundarios, pero un grupo de investigadores chilenos decidió darle un nuevo propósito: convertirla en ingrediente principal de una hamburguesa más saludable.
La hamburguesa con pulpa de cereza
El equipo liderado por el investigador Nelson Loyola incorporó distintos porcentajes de pulpa de cereza (8%, 12% y 15%) en mezclas de carne molida comercial. Tras diversas pruebas, determinaron que el 12% era el punto ideal, ya que ofrecía una textura firme, sabor equilibrado y menor contenido graso.
En términos sensoriales, las hamburguesas presentaron un color más rojizo natural, una textura jugosa y una ligera nota frutal que potencia el sabor de la carne sin resultar dulce. Los panelistas que participaron en las pruebas valoraron la crocancia, el aroma fresco y el aspecto apetecible del producto.
La hamburguesa con pulpa de cereza representa un paso concreto hacia una industria alimentaria más sostenible y con valor agregado. Este tipo de innovaciones no solo aprovecha recursos que antes se desperdiciaban, sino que también responde a una creciente demanda de consumidores que buscan alimentos más saludables, naturales y con identidad local. ¿Te atreverías a probarla?
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