¿Firme o baboso? Así puedes saber si el olluco ya está malogrado

¿El olluco lleva varios días en la cocina y no sabes si aún sirve? Revisa su textura, aspecto y olor antes de cocinarlo, igual que harías con otros alimentos como el queso que puede malograrse.

Las variedades de olluco pueden tener distintos colores; revisa también su textura, aspecto y olor para saber si están en buen estado. Foto: Envato

Buenazo

El olluco puede quedarse olvidado en la bolsa de compras o en el cajón de las verduras. Antes de usarlo para un olluquito, conviene revisar si sigue en buen estado: una mancha aislada no siempre significa que debas botarlo, pero la humedad, la blandura y un olor desagradable sí son señales de alerta.

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Este tubérculo puede deteriorarse si se golpea, se guarda húmedo o permanece mucho tiempo en un ambiente cálido. Por eso, no te guíes solo por los días que lleva en casa: observa la superficie, presiónalo con suavidad y huélelo. Para conocer más sobre este alimento, puedes leer también sobre los beneficios del olluco para tu salud.

Cuando está blando o baboso

Un olluco fresco suele sentirse firme al tacto. Si cede mucho al presionarlo, está arrugado o tiene partes húmedas y viscosas, podría haberse deteriorado. La textura babosa es una señal especialmente clara para descartarlo.

No confundas una ligera pérdida de firmeza con una textura pegajosa. Revisa todo el tubérculo y no lo pruebes para comprobar si está bien.

Firmeza: presiónalo suavemente con los dedos. Si se hunde con facilidad o se siente muy blando, no lo uses.
Superficie: busca zonas resbaladizas, pegajosas o con humedad anormal. Si aparecen, descártalo.
Arrugas: fíjate si está muy encogido y flácido. Si además tiene otras señales de deterioro, bótalo.
Consistencia: si al cortarlo la pulpa se siente viscosa o se deshace de manera inusual, no la cocines.

Manchas, moho o cambios de color

Los ollucos pueden tener distintos colores según la variedad, así que una tonalidad diferente no basta por sí sola para concluir que están malogrados. Lo que sí preocupa es la presencia de moho, zonas oscuras extendidas o partes hundidas y dañadas.

Una marca pequeña por un golpe puede ser superficial. Si el daño es profundo, está húmedo o viene acompañado de mal olor o blandura, es más seguro descartar el tubérculo completo.

Moho visible: si encuentras pelusa o manchas con apariencia de moho, no intentes retirarlas para aprovechar el resto.
Zonas oscuras: revisa si hay áreas negras o marrones que se extienden, se hunden o se sienten húmedas.
Corte de revisión: si solo ves una marca seca y pequeña, córtala para comprobar la pulpa. Si el interior tiene manchas extendidas, moho o una textura extraña, descártalo.
Varios tubérculos: separa los que tengan señales de deterioro para que no estén en contacto con los que se ven firmes y secos.

Si tiene un olor extraño

El olor debe ser suave y propio del tubérculo, no agrio, fermentado, rancio ni desagradable. Si percibes un aroma intenso o raro al acercarlo, no lo cocines, aunque por fuera parezca estar bien.

El olor también ayuda a evaluar otros alimentos, pero cada uno tiene sus propias señales. Por ejemplo, puedes revisar cómo reconocer si el arroz cocido se malogró cuando tienes dudas con las sobras.

Olor al abrir la bolsa: acerca el olluco sin apretarlo. Si la bolsa huele mal, revisa cada pieza por separado.
Olor después de lavarlo: si el olor desagradable continúa, descártalo. El lavado no vuelve seguro un alimento deteriorado.
Olor junto con otras señales: si además está baboso, muy blando o tiene moho, no intentes salvarlo mediante la cocción.
Duda persistente: si no puedes distinguir un olor normal de uno desagradable, lo prudente es no consumirlo.

Antes de guardarlo o cocinarlo

Revisa el olluco cuando lo compras y otra vez antes de prepararlo. Mantén los tubérculos secos y en un lugar fresco, y evita guardarlos junto a piezas dañadas. Si ya los lavaste, sécalos bien antes de almacenarlos.

Cuando el olluco está firme, seco, sin moho y con olor normal, puedes lavarlo y cocinarlo. Si vas a prepararlo en un plato tradicional, aquí tienes una idea para después de comprobar su estado: el olluquito con carne de Buenazo.

Separa las piezas blandas, húmedas o con moho de las que se ven en buen estado.
Comprueba cada olluco con la vista, el tacto y el olfato; no te bases en una sola señal.
Lava solo la cantidad que vas a usar y sécala bien si no la cocinarás de inmediato.
Descarta cualquier pieza que tenga señales claras de deterioro; cocinarla no garantiza que sea segura.

Si el olluco está baboso, tiene moho o huele mal, no lo arriesgues: deséchalo. Con una revisión rápida antes de cocinar, podrás elegir las piezas que sí están en buen estado.