Ravioles de espinaca con ricotta

Relleno de espinaca y ricotta:

1. En una sartén con el aceite de oliva, sofreír la cebolla, luego agregar la harina y cocinar por 2 minutos a fuego bajo, sin dejar de mover.
2. Añadir la espinaca, verter la leche de a pocos e incorporar la ricota. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
3. Colocar el relleno en un plato, estirar y dejar enfriar.

Pasta para ravioles:

1. Cernir la harina junto con la sal. Formar un volcán con ellas, colocar el resto de los ingredientes en el centro e ir incorporando poco a poco los ingredientes, hasta obtener una masa homogénea.
2. Envolver la masa en papel film y reposar en la refrigeradora por 30 minutos o hasta 24 horas.
3. Dividir la masa en cuatro partes. Sobre una mesa enharinada, estirar una parte hasta obtener una masa delgada de 1 mm de grosor aproximadamente.
4. Dejar airear por unos minutos para que se seque ligeramente. La masa debe estar enharinada por arriba y por abajo.
5. Distribuir ocho porciones de relleno sobre la masa estirada, echar un poco de agua alrededor para pegar y colocar encima otra masa estirada.
6. Hacer presión por donde se colocó el agua y cortar para obtener los ravioles. Repetir el proceso con las otras dos partes restantes.
7. En una olla colocar abundante agua, agregar sal y dejar hervir. Cuando el agua esté en ebullición, colocar los ravioles y cocinar de 2 a 3 minutos. La pasta fresca se cocina rápido.

Salsa de tomate (pomodoro):

1. En una olla con el aceite de oliva, sofreír la cebolla. Agregar los dientes de ajo, los tomates y la albahaca. Salpimentar y añadir el azúcar. Cocinar a fuego medio hasta que los tomates se hayan desecho, por 30 minutos aproximadamente.
2. Licuar la salsa por tardes si es necesario.
3. Regresar la salsa a la olla y cocinar por 10 minutos o hasta espesar. Rectificar la sazón.
4. Servir los ravioles con la salsa de tomate y añadir queso parmesano al gusto.