Gastón Acurio reúne más de 300 recetas en un libro para celebrar la papa
La papa, un ingrediente esencial en la gastronomía peruana, es homenajeada en el libro 'Viva la papa' de Gastón Acurio. Este texto propone más de 300 recetas para redescubrir su versatilidad.
Gastón Acurio pone a la papa en el centro de una celebración culinaria que conecta memoria, tradición y cocina cotidiana. Presente en las mesas peruanas desde hace siglos, este ingrediente acompaña guisos familiares, causas y platos emblemáticos que forman parte de la identidad gastronómica nacional. Ese vínculo con la cocina peruana inspira una publicación que rinde homenaje a uno de sus ingredientes más emblemáticos.
Únete a nuestro canal de Whatsapp¡Viva la papa!: un libro para redescubrir este ingrediente
El cocinero peruano Gastón Acurio presentó un fragmento de su libro ¡Viva la papa!, que explora las diversas posibilidades culinarias de este tubérculo mediante más de 300 recetas. La obra invita a valorar un alimento fundamental de la cocina peruana. Según la ficha bibliográfica de la Biblioteca Nacional del Perú, su lanzamiento está previsto para el 19 de noviembre de 2026.
La propuesta también recupera el vínculo entre la gastronomía y la memoria familiar, mostrando cómo los platos cotidianos forman parte de las costumbres y los recuerdos que pasan de una generación a otra.
El ajiaco y el sabor de la cocina familiar
Entre las historias del libro aparece el ajiaco, un plato que puede prepararse con papa amarilla o blanca y combinarse con habas, caigua, ollucos, queso, leche y huacatay.
En el fragmento dedicado a esta preparación, Acurio le da voz al ajiaco para contar su historia en primera persona. El plato observa cómo otras preparaciones peruanas, como el cebiche y la causa, alcanzan reconocimiento internacional, mientras él permanece en las cocinas familiares.
Este relato destaca el valor de las recetas cotidianas que acompañan a las familias durante generaciones, tanto en tiempos de abundancia como en momentos difíciles. Así, el libro invita a reconocer que la gastronomía peruana no solo se construye con platos famosos, sino también con aquellos sabores que nos recuerdan el hogar.
La diversidad de la papa peruana conquista nuevas mesas
La papa forma parte de la historia agrícola y gastronómica del Perú. En los Andes se cultivan numerosas variedades nativas que destacan por sus colores, formas y características. Esta diversidad ofrece posibilidades para descubrir nuevos sabores y reconocer el trabajo de las comunidades productoras que conservan estos cultivos.
Con ¡Viva la papa!, Acurio pone en valor un alimento tan habitual que a veces pasa desapercibido. Sus más de 300 recetas invitan a elaborar preparaciones conocidas y descubrir otras maneras de cocinarlo.
Porque, aunque la gastronomía peruana haya cruzado fronteras, la papa conserva un lugar especial en casa, ese sabor cotidiano que nos conecta con nuestras raíces.
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