La receta del pie de limón de Sandra Plevisani y su secreto para un merengue perfecto
Aprende a preparar este clásico postre con los consejos de la conocida chef y obtén un pie de limón fresco y con un merengue firme.
Evelyn Camarena
El pie de limón es un postre que resalta por su base crocante, su relleno dulce y ácido, y su cremosa cobertura de merengue. Aunque su preparación parece sencilla, lograr un merengue firme puede ser todo un reto. Por eso, con los consejos y el secreto de la reconocida chef Sandra Plevisani, podrás conseguir un resultado perfecto y delicioso.
Ingredientes del pie de limón
Masa:
- 200 gramos de mantequilla o margarina
- 150 gramos de azúcar
- 400 gramos de harina
- 1 huevo
- Papel film
- Rodillo
- Papel manteca
- Garbanzo
Relleno de pie de limón:
- 3 latas de leche condensada
- 1 1/2 taza de jugo de limón
- 12 yemas
- Molde de 28 cm (desmoldable)
Merengue:
- 560 gramos de azúcar blanca
- ½ cucharadita de crémor tártaro
- 8 claras
- Manga descartable
Preparación del pie de limón
Masa:
1. En un recipiente vierte la mantequilla, el huevo, el azúcar y la harina. Mezcla hasta obtener una masa homogénea.
2. Coloca la masa en papel film y déjalo reposar en el refrigerador de un día para otro.
3. Al día siguiente, echa un poco de harina en una superficie limpia, vierte la masa, espolvorea más harina y amásala con un rodillo.
4. Coloca la masa estirada y acomódala al molde previamente engrasado. (La masa sobrante se puede congelar con papel film para otras recetas).
5. Sobre la masa coloca el papel manteca con los garbanzos encima.
6. Colocar la masa al horno durante 30 minutos. Cuando observes el borde dorado, retíralo del horno.
7. Retira el papel manteca con los garbanzos y nuevamente lleva la masa al horno.
Relleno:
1. En un bowl, vierte la leche condensada, el jugo de limón y las yemas. Mezcla muy bien.
2. Cuela la mezcla y viértela sobre el molde. Colócala al horno de 30 a 40 minutos.
3. Después, resérvalo en el refrigerador.
Merengue:
1. En un recipiente refractario vierte la clara y el azúcar. Luego, colócalo en baño María y mezcla. Retíralo del agua caliente cuando salga vapor del contenido.
2. Colócalo en una batidora eléctrica, vierte el cremor tártaro y mezcla hasta obtener el merengue.
3. Vierte el merengue en la manga y decora el pie.
4. Después al horno durante 15 minutos hasta que se dore el merengue.
5. Deja entibiar y disfruta.
¿Quién es Sandra Plevisani?
Para sorpresa de muchos, Sandra Elvira Pierantoni Grellaud de Plevisani no estudió cocina ni repostería, ella es diseñadora gráfica, pero su pasión por los postres la llevó a convertirse en una de las reposteras más famosas del Perú. Su habilidad y carisma la llevaron a la televisión donde condujo su programa “Dulces Secretos”, que se emitió por primera vez en el año 2001 y rápidamente se convirtió en todo un éxito, el cual estuvo al aire por más de 15 años.
También, ha publicado diversos libros de recetas como “Cocina en familia”, “Postres peruanos”, “Las recetas de Navidad de Sandra Plevisani”, “El huevo. Más de 60 recetas”, “El gran libro del postre peruano”. Este último busca difundir la repostería tradicional peruana y además, ganó en la categoría libro latinoamericano de cocina en los Gourmand World Cookbook Awards, el evento más importante de literatura gastronómica, entre otros libros.
Actualmente, Sandra Plevisani sigue enseñando y difundiendo sus recetas a través de sus redes sociales como Facebook, Instagram y Youtube, en los cuales publica el paso a paso de cada uno de ellos, ya sean dulces clásicos, tradicionales o versiones modernas de postres peruanos y por supuesto, también comparte diversos tips para que su audiencia pueda obtener los mejores resultados en sus preparaciones.
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