¿Es seguro comer huevos cocidos con la yema de color verde o gris?
Descubre a qué se debe este color inusual de la yema.
El huevo es un alimento rico en vitaminas, fósforo, hierro, calcio y zinc, esenciales para mantener la salud y el buen funcionamiento del cuerpo humano. Una de las formas más comunes de consumirlo es cocido; sin embargo, en ocasiones, después de la cocción, la yema suele adquirir un tono verdoso o grisáceo, lo que genera dudas sobre su seguridad para el consumo.
¿A qué se debe el color verde o gris de la yema?
El color verde o gris de la yema del huevo cocido se debe a una reacción química que ocurre entre el hierro y el azufre presente en este alimento, cuando se cocinan a altas temperaturas o durante períodos prolongados (es decir, cuando se cocinan demasiado). Esto genera la formación de sulfuro de hierro, un compuesto químico que puede dar a la yema un tono verdoso o grisáceo, según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA).
¿Es peligroso consumir la yema de color verde o gris?
El color verde o gris en la yema no indica que el huevo esté en mal estado o sea dañino para la salud. Esta coloración afecta ligeramente el sabor y la textura del huevo. Es importante asegurarse de cocinar los huevos adecuadamente y seguir prácticas correctas de manipulación de alimentos para evitar cualquier riesgo de contaminación.
¿Cómo cocer correctamente un huevo?
- Coloca los huevos en una olla y cúbrelos completamente con agua.
- A fuego alto, deja que hierva hasta que rompa el hervor.
- Reduce el fuego y cocina por 10 minutos.
- Transcurrido el tiempo, coloca los huevos en un recipiente con agua fría durante 2 minutos.
- Cuando los huevos estén fríos, estarán listos para consumir.
Beneficios de consumir la yema del huevo
Según una investigación de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), incluir la yema del huevo en la alimentación ofrece los siguientes beneficios:
- La lecitina presente en la yema facilita la absorción y digestión de las grasas en el organismo.
- Las grasas monoinsaturadas ayudan a reducir el colesterol LDL (colesterol "malo") en la sangre, lo que disminuye el riesgo de enfermedades del corazón.
- La yema contiene vitamina D, lo que favorece la absorción de calcio y ayuda a prevenir la osteoporosis.
- Los carotenoides presentes en la yema son beneficiosos para la salud visual, por lo que reduce el riesgo de desarrollar cataratas.
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