Cómo preparar POLLO A LA BRASA en Estados Unidos

El pollo a la brasa, uno de los platos bandera de la gastronomía peruana, es añorado por los peruanos que residen fuera del país por su carne marinada en un aderezo especial y cocinada a las brasas, lo que le otorga un sabor único. Se sirve con papas fritas y ensalada. 

El ají panca es el insumo principal en esta preparación y dado que puede ser difícil conseguirlo en Norteamérica, consultamos con el reconocido chef Heine Herold (chef de Melange Restaurante) y esto fue lo que nos reveló. 

¿Cómo preparar pollo a la brasa en Estados Unidos?

El chef Heine Herold explicó que, para la preparación del pollo a la brasa, el ají panca se puede conseguir en pasta en diferentes distribuidores de alimentos en Estados Unidos. También se pueden emplear insumos mexicanos como el chile pasilla y el chile chipotle, un chile seco y ahumado de tonalidades marrón oscuro. Además, se puede utilizar el chile coreano gochujang, una pasta de ají molido rojo.

Receta: Pollo a la brasa

Ingredientes:

• 1 pollo mediano con piel
• ½ cucharada de romero seco
• ½ cucharada de pimienta negra molida
• ½ cucharada de comino
• ½ cucharada de sillao (salsa de soja)
• ½ cucharada de orégano en polvo
• 1 cucharada de ajo molido
• ½ cucharada de ají panca molido
• ½ taza de cerveza negra
• Sal
• Mantequilla
• Agua

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3 recetas con ají panca

1. Anticuchos

Ingredientes:

• 4 cucharadas de ají panca
• 1 cucharada de ajo
• ½ cucharada de ají amarillo
• 1 chorro de vinagre tinto
• 1 chorro de aceite
• ½ cucharadita de comino
• ½ cucharadita de pimienta
• ½ cucharadita de orégano seco
• Sal
• ½ kilo de corazón de res
• ½ kilo de molleja
• ½ kilo de pancita precocida
• ½ kilo de rachi precocido
• 2 cucharaditas de mantequilla
• 1 taza de choclo cocido
• Comino 
• Perejil 
• Palitos anticucheros

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2. Estofado de carne

Ingredientes:

• 500 gramos de carne de res para guiso
• Sal
• Pimienta
• Un chorro de aceite
• 1 cebolla cortada en cuadraditos
• 1 cucharada de ajo molido
• 1 cucharada de ají panca molido
• 3 cucharadas de pasta de tomate
• ¼ de taza de vino tinto (opcional)
• Agua, cantidad necesaria
• 2 papas blancas peladas y cortadas en trozos
• 1 zanahoria pelada y cortada en rodajas
• ¼ de taza de arvejas peladas

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3. Mondonguito a la italiana

Ingredientes:

• Aceite
• ¾ de kilo de papa cortada en bastones
• 1 cebolla en cuadraditos
• 1 tomate en cuadraditos
• 1 cucharada de ajo
• ¼ de taza de ají panca
• 30 gramos de hongos
• 2 hojas de laurel
• 4 cucharaditas de pasta de tomate
• Sal 
• Pimienta 
• Comino
• 500 gramos de mondongo precocido
• 2 cucharadas de vino blanco
• 1 zanahoria en bastones
• ¼ de taza de arvejas
• 1 taza de caldo de mondongo
• Perejil
• Queso parmesano

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