Sopa de chochoca: receta paso a paso (Video)
Sopa de chochoca, una sopa contundente y rendidora.
La sopa de chochoca es un plato tradicional de la región arequipeña, conocida por su valor nutricional. Su preparación incluye carne de res, papas y chochoca, siendo más frecuente su consumo durante los días de invierno.
Esta deliciosa sopa se basa en la chochoca, que es una variedad de harina de textura gruesa producida a partir de maíz negro sometido a fermentación. En la cocina peruana, se utiliza para diversas recetas, destacando la "Sopa de Chochoca" como una de las más reconocidas. Posee un sabor distintivo y una textura granulada derivada del proceso de fermentación del maíz negro. Este ingrediente desempeña un papel crucial en la gastronomía tradicional peruana, siendo valorado por su capacidad para espesar las preparaciones y por el sabor único que aporta a los platillos.
La sopa de chochoca es una opción altamente nutritiva que proporciona vitaminas y minerales a través de sus ingredientes. A continuación, te mostraremos cómo prepararla en unos sencillos pasos. ¡Comencemos!
INGREDIENTES
- 400 gramos de chochoca de maíz seco molido
- 1 ¼ kilos de carne de res (punta de pecho)
- 200 gramos de chalona remojada
- 1 rama de apio
- ½ poro
- ½ nabo
- Pimientas de chapa o de olor
- 1 rama de orégano fresco
- 4 cucharadas de pasta de ají panca
- 6 dientes de ajo (tres enteros y tres picados)
- 2 cebollas moradas (una en trozos y otra picada)
- 6 papas ojo azul o tomasa, chicas y peladas
- 1 taza de habas peladas
- ½ taza de repollo o col picada
- 1 rocoto verde de huerta u otro
- 2 ramas de hierbabuena picadas
- Sal
- Pimienta molida
- Aceite
101 hora
PREPARACIÓN
- Remojamos la chochoca por un par de horas en agua fría.
- Disponemos en una olla la carne de res, la chalon a, el apio, el poro, el nabo, tres dientes de ajo enteros, el orégano, pimientas de chapa y el agua. Dejamos hervir a fuego bajo.
- Retiramos la carne y la chalona, y las troceamos.
- Colamos el caldo y reservamos.
- En otra olla preparamos un aderezo con aceite, cebolla, ajo, ají panca, sal y pimienta. Removemos hasta que el ají se corte.
- Agregamos la carne y la chalona.
- Vertemos el caldo y añadimos las papas enteras.
- Cuando esté hirviendo, colocamos un rocoto entero.
- Cuando las papas empiecen a ablandarse, retiramos el rocoto y agregamos la chochoca hidratada. Bajamos el fuego y removemos constantemente para evitar que se formen grumos.
- Agregamos las habas y el repollo, y rectificamos la sazón.
- Servimos con hierbabuena picada y una rodaja de rocoto
SOBRE EL AUTOR
Redacción Buenazo
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