Espesado de choclo (VIDEO)

Name: Espesado: receta paso a paso (VIDEO)
Prep time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: peruvian
Ingredients: 1 kilo de carne de res (punta de pecho), cortada en trozos; 3 litros de agua; Sal; ¼ de kilo de frejol chileno (zarandaja verde) pelado; ¾ de kilo de choclo tierno desgranado; ¼ de zapallo loche, cortado en trozos; 1 ají amarillo, sin venas ni pepas, cortado en trozos; 2 ramas de cebolla china (parte verde); 2 tazas de culantro; 1 cebolla roja picada en cuadraditos; 2 cucharadas de ajo molido; Comino; Aceite; 1 cebolla roja cortada en juliana; 1 ají amarillo cortado en juliana (se pueden mantener algunas pepas y venas para aportar picor); 3 cucharaditas de ají panca en polvo; 4 cucharadas de vinagre tinto; Sal; Aceite; 3 tazas de arroz; 3 tazas de agua; 2 cucharaditas de ajo molido; 1 cucharadita de ají panca en polvo; Sal; Aceite

El espesado de choclo es un plato típico del norte del Perú. Adquiere su característico color verde gracias al culantro, que se licúa con choclo, loche, ají amarillo y cebolla china. Esta vez preparamos la receta del espesado chiclayano. ¿Cómo nos quedó? ¡Buenazo!

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Espesado de choclo

Redacción Buenazo

02 Feb 2024 | 13:37 hActualizado 02 Feb 2024 | 13:37 h

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

4 porciones

Cocinar la carne en tres litros de agua con sal por una hora. Separar 3 tazas de caldo. Añadir el frejol chileno y continuar la cocción por 30 minutos más.
Licuar el choclo, el zapallo loche, el ají amarillo, la cebolla china y el culantro con las 3 tazas de caldo. Reservar el licuado de choclo.
Calentar un chorro de aceite en una sartén y preparar un aderezo con la cebolla, el ajo molido y comino al gusto. Agregar este aderezo a la olla. Cocinar por 5 minutos. Incorporar el licuado de choclo y rectificar el punto de sal. Cocinar por 15 minutos, sin dejar de mover, hasta lograr una consistencia ni tan aguada ni tan espesa.
Salsa de cebolla: Mezclar la cebolla y el ají amarillo. Sazonar con sal, comino, ají panca en polvo y vinagre tinto. Poner una sartén al fuego y añadir un chorro de aceite. Cuando el aceite esté bien caliente, agregar la mezcla de cebolla y ají, y freír rápidamente. Retirar del fuego.
Arroz amarillo: Calentar el aceite en una olla y dorar el ajo. Añadir el ají panca en polvo. Echar el agua y agregar sal al gusto. Incorporar el arroz y cocinar por 20 minutos o hasta que esté listo.
Servir el espesado en plato hondo con la salsa de cebolla y el arroz amarillo. También se puede adicionar yuca cocida.