Cómo preparar escabeche de pollo | Buenazo
INGREDIENTES
- 6 presas de pollo
- 1 ½ kilos de cebolla cortada en tiras gruesas
- ¼ de kilo de ají amarillo cortado en tiras gruesas, sin venas ni pepas
- 2 dientes de ajo rallados
- 4 hojas de laurel
- 1 ½ cucharadas de ají panca molido (ají colorado)
- 4 cucharadas de ají amarillo molido
- ½ cucharadita de comino
- 3 cucharadas de vinagre tinto
- ¼ de taza de caldo de pollo
- ¾ de taza de harina sin preparar
- Orégano tostado
- Sal
- Pimienta
- Aceite
Para servir:
- Hojas de lechuga
- Camotes amarillos
- Huevos duros
- Aceitunas negras
INSTRUCCIONES
6
1- Salpimentar el pollo, pasar por la harina y freír en aceite caliente.
- En una olla hervir agua con 1 ½ cucharadas de sal y 2 hojas de laurel.
- Al romper el hervor, agregar las cebollas y los ajíes cortados. Cocinar por 2 minutos. Colar y reservar.
- Aparte, preparar un aderezo con los ajíes molidos, el ajo, el comino, sal, pimienta, dos hojas de laurel y 2 cucharadas de vinagre.
- Agregar el caldo de pollo y orégano tostado.
- Añadir las cebollas y los ajíes cocidos y rectificar la sazón con sal, pimienta y una cucharada más de vinagre. Adicionar agua si es necesario. El encebollado debe quedar jugoso.
- Cubrir los pollos fritos con el encebollado y dejar reposar.
- Servir con lechuga, camote amarillo, huevo duro y aceituna.
TIPS
- Para tostar el orégano, calienta una olla o una sartén, agrega un poco de orégano y mueve por unos segundos desde las asas la olla o el mango de la sartén. Retira y restriega el orégano tostado con la mano.
- Ten en cuenta que hervir las cebollas y los ajíes reducirá su sabor fuerte.
SOBRE EL AUTOR
Irene Gamboa
Profesora de cocina y gran conocedora de la gastronomía peruana casera. Estudió cocina en el CETPRO Peruano Japonés Escuela y, posteriormente, cursó un diplomado en Docencia Superior en la Universidad San Marcos. También siguió estudios de Organización de Eventos y Catering en el Instituto Le Cordon Bleu. Ha participado en diversos proyectos editoriales de gastronomía y, en varias oportunidades, ha colaborado con la Sra. Angélica Sasaki.
LAS ÚLTIMAS RECETAS
