El secreto para preparar una tartaleta de fresa con crema pastelera casera (VIDEO)

Para la masa quebrada dulce: 

1. Cernir la harina y una pizca de sal en un tazón.
2. Añadir la mantequilla fría y desintegrarla con un tenedor. 
3. Agregar el azúcar blanca y formar con las manos una especie de arena fina.
4. Hacer un hueco en el centro y añadir ahí el huevo ligeramente batido y la vainilla.
5. Integrar todo desde el centro hacia fuera hasta formar una masa. 
6. Trabajar la masa sobre la mesa, evitando amasar demasiado.
7. Formar una bola con la masa, aplanarla y forrarla con papel film.
8. Refrigerar por una hora como mínimo o idealmente toda la noche.

Para la crema pastelera: 

9. Calentar la leche fresca en una olla a fuego bajo, sin dejar que hierva.
10. Mientras, colocar las yemas en un recipiente y mezclarlas con batidor de globo. Añadir el azúcar y batir hasta blanquear. 
11. Cernir la maicena y la harina sobre el blanqueado. Batir para integrar y agregar la vainilla.
12. Echar la mitad de la leche caliente a la mezcla de yemas y batir para temperar. Luego llevar todo a la olla (que tiene la otra mitad de la leche caliente) y batir constantemente para espesar la mezcla y evitar que se queme. Hervir por uno o dos minutos para que la harina se cocine, siempre removiendo. 
13. Pasar la crema a un recipiente fuera del fuego. Añadir la mantequilla fría y batir para integrar. Hacer lo mismo con el licor.
14. Cubrir la crema pastelera con papel film al tacto, dejar enfriar y refrigerar.

Para el horneado:

15. Retirar la masa de la refrigeradora. Estirarla con el rodillo sobre una superficie enharinada, forrar el molde y perfilar los bordes. 
16. Hacer huecos con un tenedor en base y paredes del molde para evitar que la masa se infle durante el horneado.
17. Llevar a refrigerar por 20 minutos como mínimo o de preferencia una hora.
18. Pasado ese tiempo, retirar el molde del frío, colocar papel manteca y algo de peso (nosotros usamos frejoles), y hornear a 180 °C por 30 minutos o hasta dorar ligeramente los bordes.
19. Luego, retirar del horno, desechar el papel y el peso, y volver a hornear por 20 minutos más o hasta que la base esté dorada y la masa cocida.
20. Retirar del horno y dejar enfriar.

Para el armado y la decoración:

21. Rellenar la masa horneada con la crema pastelera.
22. Colocar las fresas sobre la superficie y pincelarlas con brillo para frutas.
23. Decorar con chantilly en el borde la tartaleta.
24. Servir y mantener refrigerado.