Cheesecake de Fresa con mermelada (VIDEO)

Base de galletas:

1. Colocar las galletas en una bolsa ziploc y aplastarlas con la ayuda de un rodillo hasta que estén polvo.
2. Colocar las galletas molidas en un bol y agregamos la mantequilla derretida. Mezclamos.
3. Untar el molde con aceite, colocar papel manteca en la base y untar de aceite.
4. Agregar la masa de galleta en el molde y extenderla hasta dejar todo bien compacto. Reservar.

Relleno:

1. Colocar el queso crema en un bol y batir. Agregamos el azúcar blanca y seguimos batiendo. Añadir la harina sin preparar, sal, ralladura de limón y ralladura de naranja. Mezclar.
2. Agregamos los huevos y la unidad de yema. Mezclamos. Agregamos la vainilla y la crema agria. Mezclamos y reservamos.
3. Colocamos el molde de cheesecake sobre papel aluminio y lo forramos.
4. Agregar en el molde el relleno.
5. Colocar el molde sobre otro molde más grande y lo ponemos a baño maría.
6. Llevar a hornear a 150 °C entre 1 a 2 horas.
7. Una vez horneado dejar enfriar dentro del horno.
8. Cubrir con papel film y dejar reposar por unas 6 horas mínimo.

Mermelada:

1. Cortar las fresas en gajos.
2. Llevar las fresas al fuego dentro de una olla, agregar el azúcar blanca, jugo de limón y agua. Mezclamos hasta obtener un almíbar.
3. Mezclar con fresas enteras.
4. Retirar el cheesecake del molde y colocar la mermelada sobre el cheesecake.
5. Cortar y disfrutar.