Seco de cabrito peruano lidera el ranking mundial de guisos de Taste Atlas 2026
Con su mezcla de chicha de jora, culantro y especias, el seco de cabrito destaca por su cocción lenta que permite que la carne se vuelva suave y la salsa se concentre en sabores.
La cocina peruana tiene preparaciones que conquistan por sus ingredientes, sus técnicas y las historias que guardan detrás de cada receta. Entre ellas, el seco de cabrito destaca como uno de los guisos más representativos del norte del país por el aroma del culantro, la combinación de condimentos y una carne que se cocina lentamente hasta quedar suave. Su popularidad no se limita a las mesas peruanas y ahora también sobresale en el ranking gastronómico internacional de Taste Atlas.
Únete a nuestro canal de Whatsapp¿Por qué el seco de cabrito ocupa el primer lugar del mundo?
El seco de cabrito alcanzó el primer puesto del ranking de los 50 mejores guisos del mundo de Taste Atlas 2026, con una puntuación de 4,4 sobre 5. De esta manera, la receta norteña quedó por encima de preparaciones tradicionales de países como Tailandia, Turquía e India.
Según la descripción de Taste Atlas, este plato tiene su origen en el norte del Perú y también se ha extendido por las zonas costeras. Uno de sus ingredientes distintivos es la chicha de jora, utilizada para marinar la carne de cabrito joven antes de cocinarla. A ella se suma el culantro, que aporta su característico aroma y color a la salsa.
La preparación también incluye cebolla, ajo, comino, orégano, ajíes y otros condimentos. La carne se dora y después se cocina lentamente con los demás ingredientes hasta conseguir una salsa espesa que concentra los sabores.
¿Con qué acompañamientos se sirve este guiso peruano?
El seco de cabrito suele servirse con arroz, frijoles y yuca hervida, una combinación que permite disfrutar de la salsa junto con los distintos acompañamientos. Es habitual encontrarlo en reuniones familiares y celebraciones, especialmente en el norte peruano, donde forma parte de la tradición culinaria.
La cocción lenta es clave para conseguir una carne tierna y una salsa bien integrada. La mezcla de chicha de jora, culantro, ajíes y especias distingue esta receta de otros guisos preparados en diferentes partes del mundo.
¿Qué otros platos aparecen en el ranking de TasteAtlas 2026?
El segundo lugar corresponde al phanaeng curry de Tailandia, con 4,4 puntos, seguido del hünkar beğendi de Turquía, que obtuvo la misma calificación. En cuarto puesto figura el murgh makhani de India, mientras que el karē de Japón ocupa el quinto lugar.
La lista también incluye el shahi paneer de India, el gulai de Indonesia y la moqueca baiana de Brasil, ubicados entre los diez primeros puestos. Etiopía e Irán completan este grupo con el wat y el khoresh, respectivamente.
Perú también aparece en la clasificación con el ají de gallina, que obtuvo 4,3 puntos y se ubicó en el puesto 19. Así, dos preparaciones nacionales forman parte de esta selección internacional, que reúne guisos elaborados con carnes, verduras, especias y distintas salsas.
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