El “vino” que no es de uva y se hace a 3,700 metros de altura para restaurantes de lujo en Perú

El vino, es una bebida que se elabora tradicionalmente de la uva mediante un proceso de fermentación. Sin embargo, existe otro tipo de “vino” preparado a partir de un tubérculo autóctono de la sierra del Perú y es cultivado en las zonas más altas de los Andes. Descubre de cuál se trata.

¿Cuál es el “vino” que no es de uva y se sirve en los restaurantes de lujo?

El Oxalis, es un “vino” hecho de tubérculos, específicamente de la oca amarilla, una variedad de papa que se produce en la localidad de Huatata, en Chinchero, en la provincia de Urubamba, Cusco. Se cultiva a 3,700 metros sobre el nivel del mar y aunque no procede de la uva, sigue un proceso de fermentación similar al del vino. 

¿Cómo se elabora el Oxalis?

El oxalis es un producto elaborado por el ingeniero agrónomo cusqueño, Manuel Choqque, mediante la técnica ancestral de los incas llamada “soleado”, que consiste en dejar las ocas en el sol durante 30 días con el objetivo de que estos alimentos incrementen los azúcares y reduzcan la acidez. Luego, se prensa hasta obtener un líquido, se agrega levadura y se deja fermentar.

¿Qué restaurantes de lujo sirven oxalis?

Uno de ellos es el restaurante Central, del reconocido chef Virgilio Martínez, ganador de “The 50 Best Restaurants 2023”, como el mejor restaurante del mundo, que ha incluido esta bebida para maridar sus platos. Asimismo, otro restaurante de lujo que sirve el Oxalis es Maido, del chef peruano Mitsuharu Tsumura, que ofrece esta bebida a sus comensales.

Te puede interesar: