Consomé de choros al vapor

Name: Consomé de choros al vapor: receta paso a paso
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: peruvian
Ingredients: 1 zanahoria; 2 cebollas rojas; 1⁄4 de apio; 1⁄4 de poro Chives Eneldo (dill); 1 hoja de laurel; 1 clavo de olor; 2 dientes de ajo; 150 mililitros de vino blanco; 75 mililitros de pisco; 7 choros (mejillones); 2 claras; Hinojo para decorar

Consomé de choros al vapor es un poderoso caldo con base de mejillones, hierbas, especias y un buen toque de vino.

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Redacción Buenazo

08 Feb 2023 | 15:21 hActualizado 08 Feb 2023 | 15:21 h

INGREDIENTES

1 zanahoria
2 cebollas rojas
1⁄4 de apio
1⁄4 de poro Chives Eneldo (dill)
1 hoja de laurel
1 clavo de olor
2 dientes de ajo
150 mililitros de vino blanco
75 mililitros de pisco
7 choros (mejillones)
2 claras
Hinojo para decorar

4 porciones60

PREPARACIÓN

Colocar en una vaporera la zanahoria, la cebolla, el apio, el poro, los chives, el eneldo, el laurel, el clavo, el ajo, el vino y el pisco.
Dejar que hierva y cocinar los choros limpios durante 5 minutos o hasta que se abran.
Colar el líquido de cocción de los choros.
Traspasar otro recipiente sin que pasen las impurezas (se asientan en el fondo).
Poner a hervir y agregar la mezcla de clara, zanahoria y cebolla. Dejar que hierva por 1-2 minutos para clarificar.
Colar pasando por una estameña (colador con tela o filtro).
Servir el consomé con 3 choros. Decorar con hinojo y chives.