¿De qué está hecho el PAN DE MUERTO negro? (receta paso a paso)

El 1 de noviembre, con la celebración del Día de Muertos, inicia la temporada del pan de muerto. Este pan tradicional mexicano (cuyo consumo se ha extendido fuera de sus fronteras) tiene ahora nuevas versiones que sorprenden. Una de ellas, es el “pan de muerto negro”, que tiene una cobertura oscura que llama la atención de muchos. ¿Cómo adquiere este color y a qué sabe este pan?

Pan de muerto negro: ¿Qué le otorga su color negro?

En esta nueva versión, la receta tradicional se mantiene, utilizando como insumos principales, la harina de trigo, la mantequilla y la ralladura de naranja. Pero, ¿cuál es la diferencia? El ingrediente que le da esa tonalidad oscura es el totomoxtle, la cáscara seca del maíz. Esta se coloca directo al fuego hasta que se carboniza y luego, cuidadosamente se tritura para obtener una fina ceniza que se combina con azúcar y se espolvorea sobre el pan.

Receta: Pan de muerto negro

Ingredientes: 

Para la masa:

• 1 taza de leche tibia (para activar la levadura)
• 2 cucharadas de levadura en polvo
• 2 cucharadas de azúcar (para activar la levadura)
• 1 kilo de harina de trigo
• ½ cucharadita de sal
• 1 taza de azúcar
• Ralladura de una naranja
• 150 gramos de mantequilla 
• 4 huevos 
• 1 cucharadita de esencia de vainilla 
• 2 cucharaditas de aceite de oliva 

Para el relleno:

• 50 ml. de agua 
• Pétalos de una flor de cempasúchil 
• 1/3 de lata de leche condensada
• 190 gramos de queso crema
• 1 puñito extra de pétalos de cempasúchil

Para las cobertura:

• 5 hojas de maíz o totomoxtle
• Azúcar 

Preparación:

Para la masa:

• Inicia disolviendo la levadura y el azúcar en leche tibia. Deja reposar por 15 minutos.
• En un bowl, vierte la harina, el azúcar, la ralladura, la mantequilla y el huevo. Mezcla hasta incorporar todos los ingredientes.
• Añade poco a poco la levadura activada y la esencia de vainilla. Amasa muy bien.
• Agrega el aceite de oliva en medio del pan y amasa. 
• Unta un recipiente con unas gotas de aceite, coloca la masa y cúbrela con papel film. Deja reposar por 1 hora o hasta que duplique su tamaño.
• Transcurrido el tiempo, toma porciones de masa y empieza a bolear, y formar los cráneos y huesos para decorar.
• En un recipiente, bate el huevo con un poco de leche para barnizar los panes.
• Hornear a 180°C durante 15 a 20 minutos.

Para el relleno:

• En agua caliente y al primer hervor, añade los pétalos de la flor de cempasúchil. Deja cocinar durante  3 minutos y luego reserva.

Para la cobertura:

• Quema 5 hojas de tamal y luego tritúralas o licúalas hasta obtener cenizas.
• Incorpora la infusión anterior, la leche condensada al gusto, el queso crema, un puño de pétalos. Licúa.
• Derrite un poco de mantequilla para barnizar los panes.
• Para la cobertura oscura, mezcla azúcar y cenizas. Después espolvorea sobre el pan de muerto.
• Finalmente rellénalo con la jalea de cempasúchil.

Pan de muerto: ¿Cómo surgió esta tradición mexicana?

Esta tradición surge de la época de la Conquista, inspirada por los rituales prehispánicos durante los sacrificios humanos. Se dice que los españoles consideraron esta práctica como herética, por lo que decidieron elaborar un pan de trigo cubierto de azúcar roja, que simulaba el corazón de las personas sin vida. 

Te puede interesar:

Pan de muerto: 3 postres con sabor a este dulce tradicional para el Día de Muertos

Los mejores lugares para comprar pan de muerto en Los Ángeles, Estados Unidos

El pan de muerto peruano: pan wawa