Crema de espárragos: RECETA DE TERESA OCAMPO (VIDEO)

Name: Crema de espárragos: receta paso a paso (VIDEO)
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: peruvian
Ingredients: 400 gramos de espárragos verdes; 3 cucharadas de mantequilla; 4 cucharadas de harina sin preparar; 1 taza de leche evaporada; 3 tazas de caldo de carne; 3 cucharadas de queso parmesano rallado; Sal y pimienta

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Crema de espárragos

Teresa Ocampo

30 Ene 2024 | 16:35 hActualizado 30 Ene 2024 | 16:35 h

INGREDIENTES

400 gramos de espárragos verdes
3 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de harina sin preparar
1 taza de leche evaporada
3 tazas de caldo de carne
3 cucharadas de queso parmesano rallado
Sal y pimienta

645 minutos

PREPARACIÓN

Reserve las puntas de los espárragos y cocine los tallos en una olla con agua hirviendo y sal, de 15 a 20 minutos. Licúe los tallos con un poco del agua de cocción.
Derrita la mantequilla en una olla a fuego medio y dore la harina. Añada el espárrago licuado, la leche y el caldo y cocine removiendo a fuego bajo, hasta espesar. Sazone con sal y pimienta y hierva por un minuto.
Agregue el queso y las puntas de espárrago y cocine por tres minutos más.
Sirva la crema caliente.

SOBRE EL AUTOR

Teresa Ocampo

Gastrónoma y escritora peruana. Fue fundadora y primera presidenta de la Asociación Gastronómica Peruana, organismo antecesor de APEGA Sociedad Peruana de Gastronomía.