Bavarois de guindones

1. Colocar en una olla los guindones con agua que los cubra y dejar hervir durante 4 minutos. Retirar del fuego, colar y dejar enfriar. Picar los guindones.

2. Hidratar la colapez en 1⁄2 taza de agua fría. Vertir en una olla pequeña y llevar al fuego hasta que se disuelva.
3. Batir las claras a velocidad media hasta que estén espumosas. Incorporar gradualmente el azúcar y seguir batiendo hasta lograr punto de merengue.

4. Añadir la colapez poco a poco y continuar batiendo a velocidad mínima hasta obtener una masa uniforme.
5. Retirar de la batidora. Agregar los guindones picados y mezclar con una espátula.


Caramelo:


1. Calentar en una olla el azúcar y el agua a fuego lento hasta obtener un punto dorado (no remueva con una cuchara; deje que el azúcar se disuelva ladeando la olla de un lado a otro lentamente). Bañar con el caramelo un molde de aro. Reservar.
2. Pasar la mezcla al molde acaramelado y llevar en baño maría al horno precalentado a 180 ºC, durante 30 minutos.
3. Retirar y desmoldar. Dejar enfriar y añadir la miel antes de servir. También puede acompañar con crema inglesa.

Crema inglesa:

1. Calentar en una olla de fondo grueso la leche y el azúcar.

2. En otro recipiente, blanquear las yemas y agregar la maicena.
3. Añadir la leche, mezclar y cocinar a fuego medio. Mover con un cucharón hasta que tome consistencia cremosa.
4. Verter en un recipiente y dejar enfriar.

5. Conservar en la refrigeradora hasta el momento de servir.