Esta es la receta para preparar el mejor seco con frejoles (VIDEO)

Para los frejoles:

1. En la olla a presión, sellar la papada de cerdo. Retirar.
2. En la misma olla, preparar un aderezo con la cebolla y el ajo. Sazonar con sal, pimienta y orégano. 
3. Añadir los frejoles remojados y la papada de cerdo. Cubrir con agua y cerrar la olla a presión siguiendo las instrucciones de uso. Cocinar por una hora o hasta alcanzar la consistencia deseada. 
4. Sazonar con sal.   

Para el seco:

1. En la olla de 6 cuartos, sellar la carne previamente condimentada con sal, pimienta y comino. Retirar.
2. En la misma olla, preparar un aderezo con la cebolla, el ajo, el ají amarillo y el ají mirasol. Desglasar con la cerveza y dejar que se evapore el alcohol. Condimentar con sal, pimienta y comino.
3. Agregar el culantro licuado y cocinar por unos minutos. Reincorporar la carne, añadir caldo hasta cubrirla y rectificar el punto de sal. Cocinar con la olla tapada por una hora y media o hasta que la carne quede bien suave.
4. Añadir la zanahoria y las arvejas. Cocinar por unos diez minutos.
5. Servir el seco con el frejol y acompañar con sarsa criolla.