Saltado de hígado peruano
Recetas
11 Jun 2026 | 16:27 h
Saltado de hígado peruano: receta tradicional
Aprende a preparar un delicioso saltado de hígado, un clásico de la cocina criolla que destaca por su sabor intenso y fácil preparación.
El saltado de hígado es uno de esos platos que evocan la cocina de casa y el sazón de las abuelas.
Económico, nutritivo y fácil de preparar, destaca por la combinación de hígado de res salteado a fuego alto con cebolla, tomate y ají panca, ingredientes que le aportan el inconfundible sabor criollo peruano.
Sigue esta receta paso a paso y disfruta de un almuerzo reconfortante acompañado de arroz blanco y papas fritas.
INGREDIENTES
INSTRUCCIONES
4
0 hr 25 min 0 seg- Macerar el hígado con una cucharadita de ajo y el pisco. Sazonar con sal, pimienta y comino al gusto. Dejar reposar 10 minutos.
- Calentar un poco de aceite a fuego alto y dorar el hígado. Agregar el ajo restante y el ají panca.
- Incorporar la cebolla, el tomate y las vainitas. Cocinar hasta que la cebolla esté tierna pero ligeramente crujiente.
- Rectificar la sazón y añadir el culantro picado.
- Servir con arroz blanco y papas fritas.
TIPS
- Para reducir el sabor fuerte del hígado, remójalo en leche diez minutos antes de sazonar. ¡Consejo de la abuela!
MÁS INFORMACIÓN
¿Cómo hacer para que el hígado no quede amargo?
Para que el hígado no quede amargo, lo mejor es remojarlo en leche por diez minutos. Luego sazónalo con sal, pimienta y comino.
¿Cómo se ablanda el hígado de res?
Remoja el hígado por 30 minutos y luego córtalo en filetes finos.
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