Recetas

11 Feb 2026 | 11:44 h

Patasca: RECETA DE TERESA OCAMPO [VIDEO]

Name: Patasca tradicional peruana: receta paso a paso
Prep time: 1 min
Total time: 1 min
Yield: 8
Cuisine: peruvian
Ingredients: ¼ kilo de maíz mote pelado; 3 cucharadas de aceite; 1 cebolla picada; 4 cucharadas de ají panca molido; 4 dientes de ajo molidos; 1 cucharadita de comino; ½ kilo de carne de carnero, en trozos; ½ kilo de carne de res, en trozos; ½ kilo de mondongo de res cocido, picado; ¼ kilo de trigo remojado y cocido; 2 cucharadas de hierbabuena o perejil picado; Sal; Pimienta; Orégano

Una sopa andina contundente y nutritiva para calmar el frío. Esta patasca es una versión práctica y fácil. La receta es de Teresa Ocampo.

Patasca

Buenazo

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INGREDIENTES

INSTRUCCIONES

Remoje el maíz mote cubierto de agua por un día. Cocínelo en una olla con agua, sin sal, hasta que esté suave.
Caliente el aceite en una olla a fuego medio y fría la cebolla por cinco minutos. Mezcle el ají panca con el ajo, el comino, media cucharadita de pimienta y una pizca de orégano y agréguelos a la cebolla. Cocine removiendo por cinco minutos.
Vierta dos litros de agua y cocine hasta hervir.
Añada las carnes de cordero y de res. Sazone con sal y cocine hasta suavizar las carnes.
Incorpore el mondongo, el maíz mote y el trigo y cocine por 20 minutos.
Compruebe la sazón, agregue el perejil y retire del fuego. Sirva caliente.

MÁS INFORMACIÓN

¿Qué es la patasca?

Es una sopa andina, hecha con maíz mote pelado, cebolla, ají panca, ajo, carne de carnero, carne de res, mondongo de res, trigo remojado, hierbabuena y orégano.

¿Por qué se llama patasca?

Patasca es un término quechua que significa "reventado" o "quebrado", y se refiere al proceso de cocción lenta en el que los ingredientes, como el maíz, se deshacen y generan una textura espesa en la sopa.