Lengua estofada: RECETA DE TERESA OCAMPO [VIDEO]

Name: Lengua estofada: receta paso a paso
Prep time: 2 min
Total time: 2 min
Yield: 8
Cuisine: peruvian
Ingredients: 1 lengua de res de 1 kilo aprox.; ¼ taza de aceite; 1 taza de cebolla picada; 3 cucharadas de ají panca molido; ¾ taza de tomate pelado y picado; 1 cucharada de perejil picado; ½ cucharadita de comino; 1 taza de alverjas; 3 cucharadas de vino; 4 papas amarillas cocidas, peladas y en rodajas; Sal, pimienta y orégano

Aunque sea difícil de creer, la lengua de res es apreciada por muchos comensales (y de exigente paladar). Para que quede deliciosa, la clave es seguir una buena receta. Por eso, les traemos el paso a paso de la lengua estofada preparada por Teresa Ocampo.

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Lengua estofada

Redacción Buenazo

15 Jun 2022 | 18:32 hActualizado 15 Jun 2022 | 18:32 h

INGREDIENTES

1 lengua de res de 1 kilo aprox.
¼ taza de aceite
1 taza de cebolla picada
3 cucharadas de ají panca molido
¾ taza de tomate pelado y picado
1 cucharada de perejil picado
½ cucharadita de comino
1 taza de alverjas
3 cucharadas de vino
4 papas amarillas cocidas, peladas y en rodajas
Sal, pimienta y orégano

82 horas

PREPARACIÓN

Cocine la lengua con dos litros de agua hirviendo y sal por 20 minutos. Retire con un cuchillo la piel de la lengua.
Hierva la lengua en una olla a fuego bajo cubierta de agua con sal por dos horas. Reserve el agua de cocción y deje enfriar la lengua. Corte en rodajas gruesas.
Caliente el aceite en una olla a fuego medio y fría la cebolla y el ají por cinco minutos. Añada el tomate y el perejil. Sazone con el comino, orégano, sal y pimienta y cocine removiendo por cinco minutos. Agregue las alverjas, el vino y el agua de cocción (3/4 taza aprox.) y cocine a fuego bajo por 10 minutos. Incorpore la lengua y cocine por cinco minutos más.
Sirva con papas y arroz.