Cau cau a la criolla: RECETA DE TERESA OCAMPO [VIDEO]

Name: Cau cau a la criolla: receta paso a paso
Prep time: 2 min
Total time: 2 min
Yield: 6
Cuisine: peruvian
Ingredients: ½ kilo de mondongo de res; 1 rama de hierbabuena; 2 cucharadas de leche; ¼ taza de aceite; 2 tazas de cebolla picada; ½ cucharadita de ajo molido; 2 cucharadas de ají amarillo molido; 1 cucharadita de palillo; ½ kilo de papa blanca pelada, en cubos y cocida; 2 cucharadas de hierbabuena picada; Jugo de ½ limón; Sal, pimienta y comino

Preparamos la receta de cau cau a la criolla de Teresa Ocampo. Por supuesto, partimos de la cocción del mondongo, usando dos ingredientes claves para evitar su intenso olor y sabor.

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Cau cau

Teresa Ocampo

19 Dic 2023 | 13:21 hActualizado 19 Dic 2023 | 13:21 h

INGREDIENTES

½ kilo de mondongo de res
1 rama de hierbabuena
2 cucharadas de leche
¼ taza de aceite
2 tazas de cebolla picada
½ cucharadita de ajo molido
2 cucharadas de ají amarillo molido
1 cucharadita de palillo
½ kilo de papa blanca pelada, en cubos y cocida
2 cucharadas de hierbabuena picada
Jugo de ½ limón
Sal, pimienta y comino

62 horas

PREPARACIÓN

Cocine el mondongo en una olla fuego medio cubierto de agua con la rama de hierbabuena y la leche. Deje entibiar el mondongo y corte en cubos.
Caliente el aceite en una olla a fuego medio y fría la cebolla, el ajo, el ají y el palillo por cinco minutos. Sazone con sal, pimienta y comino. Agregue el mondongo y la papa y cocine hasta hervir. Añada la hierbabuena picada, retire del fuego e incorpore el jugo de limón.
Sirva con arroz.

SOBRE EL AUTOR

Teresa Ocampo

Gastrónoma y escritora peruana. Fue fundadora y primera presidenta de la Asociación Gastronómica Peruana, organismo antecesor de APEGA Sociedad Peruana de Gastronomía.