TACU TACU A LO POBRE CON SALSA ESCABECHADA (VIDEO)
El tacu tacu es una receta peruana en la que se aprovechan los frejoles y el arroz del día anterior. Esta versión es “a lo pobre” (va con bistec apanado, plátano y huevo fritos) y, además, incluye una salsa de escabeche que le da un sabor increíble.
INGREDIENTES
Para la salsa escabechada:
- 1 cucharadita de ajo molido
- 1 cucharada de ají amarillo molido
- 1 cucharada de ají panca molido
- 1 cebolla cortada en tiras gruesas
- 1 ají amarillo cortado en tiras, sin semillas ni venas
- 1/8 de taza de vinagre tinto
- 1/2 taza de fondo de pollo
- 2 hojas de laurel
- Sal
- Pimienta
- Orégano
- Aceite
Para el bistec apanado:
- 140 gramos de carne de bistec
- Sal
- Pimienta
- 1 cucharadita de ajo molido
- Pan molido
- Aceite
Para el tacu tacu de frejoles:
- 1/4 de cebolla picada en cuadraditos
- 1 cucharadita de ajo molido
- 2 cucharaditas de ají panca molido
- 2 cucharaditas de ají amarillo molido
- 150 gramos de frejol canario cocido (del día anterior)
- 70 gramos de arroz blanco cocido (del día anterior)
- 1/8 de taza de fondo de pollo
- Sal
- Pimienta
- Comino
- Aceite de oliva
Para servir:
- 1/2 plátano frito (queda buenazo con plátano bellaco maduro)
- 1 huevo frito
160 minutos
PREPARACIÓN
Para la salsa escabechada:
- Sofreír el ajo y los ajíes molidos en un poco de aceite. Agregar la cebolla y el ají amarillo previamente cortados. Echar el vinagre tinto e integrar bien. Verter el fondo de pollo. Condimentar con sal, pimienta y orégano; añadir las hojas de laurel. Cocinar hasta que la salsa tome punto. Rectificar la sazón y retirar del fuego. Reservar.
Para el bistec apanado:
- Sazonar el bistec con sal, pimienta y ajo. Espolvorear con pan molido y aplanar por ambos lados con un ablandador de carne. Freír el apanado y reservar caliente.
Para el tacu tacu de frejoles:
- Sofreír la cebolla picada en un poco de aceite. Añadir el ajo y seguir sofriendo. Incorporar los ajíes molidos. Freír hasta que el aderezo esté listo.
- Agregar el frejol cocido, integrarlo bien al aderezo y sazonar con sal, pimienta y comino. Soltar la mezcla con el fondo de pollo. Enseguida añadir el arroz cocido. Mezclar hasta obtener una masa integrada.
- Colocar un chorro de aceite de oliva en una sartén limpia. Echar ahí la masa de frejol y arroz. Freír a manera de tortilla y luego ir dando la forma típica de tacu tacu moviendo la sartén desde adelante hacia atrás. Los movimientos deben ser suaves pero firmes.
- Servir el tacu tacu, bañarlo en salsa escabechada y poner encima el bistec apanado. Finalmente, para que sea realmente “a lo pobre”, acompañar con plátano y huevo fritos.
CONSEJOS
- El tacu tacu estará listo cuando tenga una costra por fuera y esté suave por dentro.
- Puedes reemplazar el fondo o caldo de pollo por agua.
[Receta original de R18 Café Restaurante]
SOBRE EL AUTOR
Redacción Buenazo
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