Frito piurano
Recetas
11 Feb 2026 | 11:27 h
Frito piurano: receta peruana
Frito piurano, tradicional potaje de la costa norte del país con deliciosas costillas de cerdo y guarniciones típicas de nuestra gastronomía.
Buenazo
INGREDIENTES
INSTRUCCIONES
4 porciones- Macerar las costillas desde la noche anterior en una mezcla de ají panca, vinagre, un chorrito de sillao, pimienta y sal.
- En una olla sofreír la cebolla cortada en juliana con el ají amarillo, también cortado en tiras.
- Cuando la cebolla tome color, agregar el chancho y dejar que se cocine con el jugo de la maceración y un poco de agua, si es necesario.
- En una olla, hacer un aderezo con el aceite vegetal, los ajos y el aceite de achiote. Dejar dorar y añadir el palillo.
- Agregar el arroz, mover y añadir agua para dejar cocer. Mover constantemente el arroz. Colocarlo al centro del plato cuando esté listo.
- Freír los plátanos y la yuca, y colocarlos alrededor del arroz.
- Acomodar las costillas sobre el arroz.
- Servir con tamal y sarsa de cebolla.
TIPS
- Puedes añadir camote sancochado. Pélalo y sírvelo en rodajas.
- Procura humedecerlo con el juguito del chancho Para Que la guarnición no quede seca. acompaña con café.
MÁS INFORMACIÓN
¿Qué es frito piurano?
Es un plato tradicional del norte del país, hecho a base de chancho, ají panca, vinagre, ajo, sillao, ají amarillo, arroz, palillo, aceite achiote, plátano y yuca.
