Estofado de pollo (receta peruana)
Recetas
20 Mar 2026 | 15:22 h
Estofado de pollo (receta peruana) [VIDEO]
El estofado de pollo es un clásico de los hogares peruanos, a base de tomate y ají panca. Le echamos un buen chorro de vino tinto y realzamos los sabores con su toquecito de AJI-NO-MOTO®. Disfrútalo en familia acompañado de arroz blanco.
El estofado de pollo es uno de los platos más tradicionales y queridos de la cocina peruana. Ideal para disfrutar en el almuerzo.
Esta receta destaca por sus presas de pollo tiernas en una salsa bien sazonada, hecha con ajo molido, ají panca, pasta de tomate y otras especias, que le otorgan su aroma y color característicos.
Al incluir papas, zanahoria y arvejas, el plato se transforma en una opción completa, nutritiva y muy rendidora.
INGREDIENTES
INSTRUCCIONES
6 porciones- Condimentar las presas con sal, pimienta y una pizca de comino. Sellarlas en una olla con unas tres cucharadas de aceite. Retirar y reservar.
- En la misma olla, añadir una cucharada más de aceite y la cebolla, junto con una pizca de sal. Sofreír hasta que la cebolla quede traslúcida. Incorporar el ajo y seguir sofriendo por un par de minutos.
- Agregar la pasta de tomate y el ají panca, integrando bien luego de cada adición. Sazonar con sal, pimienta, comino y AJI-NO-MOTO®. Añadir el tomate y revolver por unos minutos hasta integrar todos los sabores del aderezo.
- Verter el vino tinto y esperar a que el alcohol se evapore ligeramente. Reincorporar las presas y mezclar. Agregar dos hojas de laurel y echar agua hasta cubrir el pollo. Cocinar de 20 a 25 minutos.
- Continuar añadiendo de dos a tres unidades de hongo seco, además de la zanahoria, las pasas y la papa. Cocinar por 12 minutos.
- Para terminar, agregar el azúcar —que ayudará a reducir la acidez del tomate— y las arvejas. Cocinar por 8 minutos. Rectificar la sazón y ¡listo!
TIPS
🍗 Puedes mantener la piel de las presas de pollo. Eso sí, controla bien la cantidad de aceite, pues el pollo con piel tiende a soltar más grasa.
🔥 Los tiempos de cocción dependen de la potencia de cada cocina. Emplea un fuego medio-bajo y vigila siempre la olla.
[Contenido patrocinado]
MÁS INFORMACIÓN
¿Cuáles son los ingredientes del Estofado de Pollo?
Esta receta se prepara con tomate, pollo, cebolla, papa, zanahoria, arvejas, ají panca, ajo molido, pasta de tomate, vino tinto, pasas negras, hongos, laurel, sal, pimienta, comino, azúcar y aceite.
¿Cuál es la diferencia entre un guiso y un estofado?
Aunque se elaboran con ingredientes similares, se diferencian por la técnicas de cocción.
¿Cómo es la técnica de estofado?
Las presas de pollo se sazonan con pimienta, sal y luego se sofríen. Se retiran y se prepara un aderezo con ajo, cebolla, ají panca, sal, pasta de tomate, laurel y hongos. Se agrega el vino, el caldo de pollo y las presas, junto con la zanahoria, papas y alverjas. Se deja cocinar a fuego medio bajo y listo.
