Cómo preparar pollo a la chiclayana

Name: Cómo preparar pollo a la chiclayana
Cook time: 1 min
Total time: 1 min
Yield: 5
Cuisine: peruvian
Ingredients: 5 presas de pollo; Sal; Pimienta; Comino; 2 cucharaditas de ajo molido; ½ taza de chicha de jora; ¼ de taza de cerveza blanca; 3 cucharadas de aceite; 1 cebolla grande picada; 1 cucharada de ají panca molido (ají colorado); 4 cucharadas de ají amarillo molido; ½ pimiento picado (opcional); 50 gramos de zapallo loche rallado; ½ taza de hojas de culantro picadas + 1 ramita; Yuca cocida; Sarsa criolla; Arroz graneado

¡POLLO A LA CHICLAYANA de la Sra. Irene! Con su sabor norteño, es fácil de preparar, deliciosa y económica.

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Irene Gamboa

12 Sep 2024 | 9:37 hActualizado 12 Sep 2024 | 9:37 h

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Marinar las presas con sal, pimienta, comino, la mitad del ajo molido, la chicha de jora y la cerveza blanca. Dejar reposar de 20 a 30 minutos como mínimo.
Pasado ese tiempo, escurrir las presas y dorarlas por ambos lados en una olla con el aceite caliente. Retirar las presas una vez doradas. Reservar el líquido de la marinada.
En la misma olla, preparar un aderezo con la cebolla, el resto del ajo, el ají panca y el ají amarillo. Agregar el pimiento, el zapallo loche y un poco de culantro picado. Sazonar con sal y pimienta.
Regresar las presas doradas. Añadir el líquido de la marinada y una ramita de culantro. Cocinar tapado por 15 minutos.
Una vez cumplido ese tiempo, si el juguito está muy espeso, añadir un poco de caldo y rectificar la sazón. Incorporar el resto del culantro picado y cocinar por 5 minutos más.
Servir con yuca cocida, sarsa criolla y arroz graneado.

TIPS

No es necesario pelar el zapallo loche. Puedes rallarlo manteniendo su cáscara.

SOBRE EL AUTOR

Irene Gamboa

Profesora de cocina y gran conocedora de la gastronomía peruana casera. Estudió cocina en el CETPRO Peruano Japonés Escuela y, posteriormente, cursó un diplomado en Docencia Superior en la Universidad San Marcos. También siguió estudios de Organización de Eventos y Catering en el Instituto Le Cordon Bleu. Ha participado en diversos proyectos editoriales de gastronomía y, en varias oportunidades, ha colaborado con la Sra. Angélica Sasaki.