Tejas de Ica: receta paso a paso (VIDEO)

Almíbar o sirope:

1. Llevar todos los ingredientes a una olla. 
2. Mezclar y dejar calentar sin mover. Retirar apenas empiece la ebullición.
3. Retirar y dejar enfriar.

Fondant:

1. Cocinar todos los ingredientes juntos hasta alcanzar los 117 º C.
2. Si no tienes termómetro puedes verificar que haya tomado punto con una técnica casera: mojar los dedos en agua helada, tomar un poco de la mezcla y sumergirla en agua helada. Si se logra formar una bolita con el fondant, entonces ya está listo.
3. Retirar y dejar enfriar en la batidora usando una paleta hasta que cristalice y enfríe.
4. Agregar syrop de a pocos, de ser necesario

Manjar casero:

1. Cocinar ambas leches juntas.
2. Mover hasta que tome punto de manjar (compacto)
3. Dejar enfriar tapada con film en contacto.

Armado:

1. Tostar las pecanas y dejar enfriar.
2. Tomar una mitad de pecana, colocarle manjar y tapar con otra mitad de pecana.
3. Dejar enfriar en la refrigeradora por unos 10 minutos.
4. Luego sumergir cada pecana rellena en el fondant a 30 º C. Retirar y quitar excedente. Si el fondant está muy espeso, soltarlo con un poco de almíbar caliente.
5. Dejar enfriar y secar por al menos 1 hora y envolver.