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Alfajor de cocada: RECETA DE TERESA OCAMPO [VIDEO]

Name: Alfajor de cocada: receta paso a paso
Prep time: 1 min
Total time: 1 min
Yield: 8
Cuisine: peruvian
Ingredients: 1 coco; 350 gramos de azúcar; 5 claras; 6 yemas; 1/4 taza de vino dulce; 1 cucharada de semillas de ajonjolí tostadas y molidas; 2 cucharadas de mantequilla; 1 taza de manjar blanco; 1/4 taza de mermelada de albaricoque

Una combinación de sabores que sorprende… ¡Cocada, manjar blanco o dulce de leche y mermelada!

Alfajor de cocada

Teresa Ocampo

19 Dic 2023 | 12:36 h

INGREDIENTES

INSTRUCCIONES

Extraiga el agua del coco, retire la pulpa con mucho cuidado y rállela.
Engrase con la mantequilla restante dos moldes o pírex de 23 centímetros de diámetro. Reserve.
Cocine en una olla a fuego bajo, sin dejar de remover, una taza del agua de coco, la pulpa rallada, el azúcar y las claras, hasta observar el fondo de la olla.
Bata cinco yemas, añada el vino e incorpore a la olla. Agregue el ajonjolí y cocine hasta espesar. Añada una cucharada de mantequilla, mezcle y retire del fuego.
Distribuya la mezcla en los moldes engrasados y pinte las superficies con la yema restante batida. Hornee a 180 °C de 25 a 30 minutos o hasta dorar. Desmolde y deje enfriar.
Rellene las tapas de cocada con el manjar blanco y cubra el alfajor con la mermelada de albaricoque.

TIPS

Puede tostar las semillas de ajonjolí en una sartén y luego tostarlas en un mortero.
Si se le dificulta el desmolde, puede calentar ligeramente la base del molde o pírex con un soplete o con la hornilla de la cocina.