Crema de pescado: RECETA DE TERESA OCAMPO [VIDEO]

Name: Crema de pescado: receta paso a paso
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Cuisine: peruvian
Ingredients: Cabeza y espinazo de pescado; 1 ½ litros de agua; ½ poro picado; 1 cebolla pequeña picada; 1 tallo de apio picado; 3 cucharadas de mantequilla; 6 cucharadas de harina sin preparar; 2 yemas; 1 lata de leche evaporada; 2 cucharadas de perejil picado; Sal

Una sopita para aprovechar al máximo el pescado. A la familia le encantará.

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Crema de pescado

Teresa Ocampo

27 Dic 2023 | 14:02 hActualizado 27 Dic 2023 | 14:02 h

INGREDIENTES

Cabeza y espinazo de pescado
1 ½ litros de agua
½ poro picado
1 cebolla pequeña picada
1 tallo de apio picado
3 cucharadas de mantequilla
6 cucharadas de harina sin preparar
2 yemas
1 lata de leche evaporada
2 cucharadas de perejil picado
Sal

640 minutos

PREPARACIÓN

Coloque en una olla el pescado, el agua, el poro, la cebolla y el apio. Hierva hasta obtener un caldo. Cuele y reserve.
Derrita la mantequilla en una olla a fuego medio y dore la harina.
Vierta el caldo reservado, sazone con sal y hierva removiendo hasta espesar ligeramente.
Mezcle las yemas con la leche e incorpórelas a la crema.
Sirva la crema decorada con el perejil.

SOBRE EL AUTOR

Teresa Ocampo

Gastrónoma y escritora peruana. Fue fundadora y primera presidenta de la Asociación Gastronómica Peruana, organismo antecesor de APEGA Sociedad Peruana de Gastronomía.