Chilcano de pescado: RECETA DE TERESA OCAMPO [VIDEO]

Name: Chilcano de pescado: receta paso a paso
Prep time: 1 min
Total time: 1 min
Yield: 8
Cuisine: peruvian
Ingredients: Cabezas y espinazo de pescado; 2 cucharadas de aceite; 1 cebolla en tiras; 1 ají amarillo sin venas, en tiras; 2 cucharadas de culantro picado; 6 papas amarillas peladas, en trozos; ½ kilo de filetes de pescado, en trozos; Jugo de 2 limones; Sal, pimienta y orégano

Un chilcano de pescado preparado con mucha dedicación y amor para toda la familia. La receta es de Teresa Ocampo.

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Chilcano de pescado

Teresa Ocampo

19 Dic 2023 | 13:46 hActualizado 19 Dic 2023 | 13:46 h

INGREDIENTES

Cabezas y espinazo de pescado
2 cucharadas de aceite
1 cebolla en tiras
1 ají amarillo sin venas, en tiras
2 cucharadas de culantro picado
6 papas amarillas peladas, en trozos
½ kilo de filetes de pescado, en trozos
Jugo de 2 limones
Sal, pimienta y orégano

81 hora

PREPARACIÓN

Cocine las cabezas y el espinazo de pescado en una olla con tres litros y medio de agua hirviendo y sal, por 30 minutos. Retire la espuma de la superficie. Triture las cabezas y cuele con el caldo.
Caliente el aceite en una olla a fuego medio y dore la cebolla y el ají por cinco minutos. Sazone con el culantro, orégano, sal y pimienta y cocine por dos minutos.
Agregue el caldo y las papas y cocine por 10 minutos. Añada el pescado y cocine por cinco minutos más.
Eche el jugo de limón y sirva. Acompañe con canchita serrana.

SOBRE EL AUTOR

Teresa Ocampo

Gastrónoma y escritora peruana. Fue fundadora y primera presidenta de la Asociación Gastronómica Peruana, organismo antecesor de APEGA Sociedad Peruana de Gastronomía.