Timpo de rabos: receta paso a paso (VIDEO)
Timpo de rabos, una sopa tradicional y reparadora de la culinaria arequipeña. 🙌
INGREDIENTES
- 1 rabo de res, troceado y hachado
- 400 gramos de malaya de res
- 1⁄2 hueso manzano
- 50 gramos de chalona, soasada y remojada
- 200 gramos de costillas de cordero
- 4 litros de agua
- 4 dientes de ajo
- 6 pimientas de chapa
- 4 papas medianas, peladas
- 6 chuños blancos remojados
- 1 cebolla
- 1⁄2 poro
- 1 rama de apio
- 1⁄4 de repollo chico, partido al medio
- 1⁄4 de taza de leche evaporada
- 1⁄4 de taza de avena
- Sal
- Llatan de rocoto
81 hora
PREPARACIÓN
- Ponemos el agua a hervir.
- Colocamos el rabo, la malaya, las costillas de cordero, el hueso manzano, la chalona, el apio, el poro, ajos chancados, la pimienta de olor y algo de sal.
- Cuando las carnes estén blandas, las retiramos de la olla.
- En otra olla hacemos un aderezo con cebolla y ajo.
- Cuando esté dorado, incorporamos las carnes y el caldo.
- Añadimos las papas, los chuños y la avena.
- Movemos y dejamos cocinar.
- Añadimos el repollo cuando las papas estén cocidas.
- Agregamos un chorrito de leche y sal.
- Servimos y acompañamos con llatan.
SOBRE EL AUTOR
Redacción Buenazo
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