Encanelado suave, esponjoso y muy cremoso

• Batir las claras a punto de nieve e incorporar las yemas, una por una, sin dejar de batir. Agregar el azúcar en forma de lluvia.
• Retirar el tazón de la batidora y agregar la harina previamente cernida con el polvo de hornear.
• Añadir la vainilla y mezclar de forma envolvente con la ayuda de una espátula de goma.
• Verter la preparación en un molde rectangular previamente cubierto con papel manteca, engrasado con mantequilla y enharinado.
• Llevar al horno precalentado a 180 ºC, durante 20 minutos.
• Retirar del horno, desmoldar y descartar el papel manteca.

• Dejar enfriar y cortar en dos capas horizontales con un cuchillo de serrucho.


Almíbar:

• Llevar el azúcar y el agua a fuego medio.
• Dejar hervir hasta que espese. Agregar el pisco y apagar el fuego.
• Remojar la capa inferior del bizcocho con el almíbar caliente y espesar una capa de manjar blanco.
• Tapar con la mitad del bizcocho y rociar el almíbar restante. Decorar con azúcar y canela en polvo.