La cena por los 15 años de Madam Tusan: el sabor del trabajo en equipo
El restaurante celebró su aniversario con una propuesta culinaria única, destacando el compromiso y el talento de quienes lo hacen posible.
Madam Tusan se ha consolidado en Lima como un restaurante especializado en cocina chino-peruana que articula tradición, técnica y una mirada contemporánea de sus sabores. A lo largo de estos años, mantiene una propuesta constante tanto en la cocina como en la experiencia en sala, sostenida por un equipo comprometido que ha crecido junto a la casa. En ese contexto, celebró sus 15 años con una cena de aniversario realizada la noche del sábado 18 de abril en su local de Miraflores.
Únete a nuestro canal de WhatsappLa velada incluyó una propuesta gastronómica en seis tiempos elaborada por el equipo culinario del restaurante junto con Gastón Acurio, donde se exploró la fusión de sabores chino-peruanos con creatividad y técnica. La noche también estuvo acompañada por el tradicional baile del dragón, que animó el ambiente.
En las palabras de bienvenida, Patricia Cortijo, gerente de marca de Madam Tusan del Grupo Delosi, señaló: “Hace 15 años encendimos nuestro wok por primera vez para dar vida a una idea: que el chifa podía ser un punto de encuentro, tradición y emoción. Hoy celebramos lo construido junto a cada persona que ha sido parte de este camino”. Además, destacó que Madam Tusan “no son solo sus recetas, sino su gente”. Y concluyó: “Si algo nos ha enseñado este camino es que, cuando hay pasión, identidad y corazón, lo mejor siempre está por venir”.
Los platos de la cena de aniversario
La cena en Madam Tusan empezó con el dim sum de aniversario: uñas de cangrejo con salsa de naranja y maracuyá; hakao de langostinos en salsa de chupe chantonés; y tacos de pato pekín, que sorprendieron a los comensales. El segundo tiempo fue el lenguado de chifa, presentado en dos versiones: un ceviche oriental con corbatitas de wantán y un lenguado al tausí. Un juego entre frío y caliente que aportó equilibrio.
Para continuar llegó el pollo laqueado a la pekinesa, bañado en un delicado glaseado de maracuyá y naranja, y acompañado por el clásico chaufa tusán de la carta. En el cuarto tiempo, la fiesta del chanchito de chifa se hizo presente. El plato, elaborado con panceta duroc, destacó por su ternura, jugosidad y ligero caramelizado en una salsa dulce. Se acompañó con encurtidos de nabo y pepino, que aportaron frescura, y con lechuga para el toque crocante.
Una de las sorpresas de la cena fue el cabrito lechal Shanghái-Lambayeque. La propuesta combinó guiños de seco norteño —chicha de jora, zapallo loche y culantro— con matices orientales de maní y curry, logrando una fusión profunda y equilibrada. El plato se sirvió con tallarín chino tipo ramen, símbolo de larga vida. El dulce final fue una tarta de queso vasca, con notas frutadas y un ingrediente secreto: sillao o salsa de soya.
Un homenaje al equipo que hizo posible estos 15 años
La velada en Madam Tusan estuvo marcada por un momento especialmente emotivo. En medio de la cena, la gerente de marca, Patricia Cortijo, tomó la palabra para agradecer al equipo que ha acompañado al restaurante a lo largo de estos 15 años. Con un mensaje centrado en el talento, la disciplina y el compromiso, reconoció a quienes han crecido junto a la marca y hoy ocupan posiciones de liderazgo. Los aplausos no se hicieron esperar mientras se entregaban placas de reconocimiento, cerrando la noche con un sentimiento de orgullo compartido.
