Cómo preparar estofado de pollo (VIDEO)
La Sra. Irene nos enseña a preparar paso a paso un rico estofado de pollo, un guiso clásico de la cocina casera peruana.
INGREDIENTES
- 5 presas de pollo
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cebolla chica picada
- 1 diente de ajo rallado
- 1 cucharada de ají colorado
- ½ taza de salsa de tomate
- Hongos secos remojados en agua
- 2 cucharadas de chicha de jora
- 1 taza de caldo de pollo
- 2 papas blancas grandes cortadas en rodajas
- 1 zanahoria chica cortada en rodajas
- 50 gramos de arvejas peladas
- 1 cucharadita de tomillo seco
- Sal
- Pimienta
- Comino
51 hora
PREPARACIÓN
- Salpimentar las presas de pollo y dejarlas reposar por unos minutos.
- Calentar el aceite en una olla y dorar las presas previamente salpimentadas. Empezar a dorar por la parte del pellejito y luego voltear para dorar por el otro lado.
- Cuando el pollo esté bien dorado, retirar y reservar.
- En la misma olla, freír la cebolla, el ajo y el ají colorado. Añadir la salsa de tomate, los hongos remojados en agua y la chicha de jora. Condimentar con sal, pimienta y comino. Echar el caldo.
- Dejar que se integren todos los sabores y regresar las presas.
- Cocinar por unos 10 minutos.
- Añadir las papas y seguir cocinando.
- Cuando las papas estén casi listas, añadir la zanahoria, las arvejas y el tomillo.
- Terminar la cocción y rectificar la sazón.
- Servir con una porción de arroz.
CONSEJOS
- Siempre que vayas a usar hongos secos, remójalos en agua minutos antes de empezar tu receta. Soltarán más sabor.
SOBRE EL AUTOR
Irene Gamboa
Profesora de cocina y gran conocedora de la gastronomía peruana casera. Estudió cocina en el CETPRO Peruano Japonés Escuela y, posteriormente, cursó un diplomado en Docencia Superior en la Universidad San Marcos. También siguió estudios de Organización de Eventos y Catering en el Instituto Le Cordon Bleu. Ha participado en diversos proyectos editoriales de gastronomía y, en varias oportunidades, ha colaborado con la Sra. Angélica Sasaki.
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