Chancho asado con camote glaseado: RECETA DE TERESA OCAMPO (VIDEO)

Name: Chancho asado con camote glaseado: receta paso a paso (VIDEO)
Prep time: 1 min
Total time: 1 min
Yield: 12
Cuisine: peruvian
Ingredients: 1 brazuelo o pierna de cerdo (6.5 kilos); 3 cucharadas de pasta de ajo; 7 cucharadas de pasta de ají mirasol; 1 cucharada de comino; 1 cucharada de granos de pimienta negra; 3 cucharadas de sal; Jugo de 2 naranjas; Jugo de 2 limones; 1/2 taza de aceite; 1 rama de romero fresco; 2 tazas de caldo de res; 2 cucharadas de harina sin preparar; 1 kilo de camote amarillo; 2 tazas de jugo de naranja; 2 ramas de canela; 6 clavos de olor; 1 anís estrella; 1 taza de azúcar blanca; 1 taza de gaseosa de naranja

¡El sabor de este chancho asado es demasiado bueno!

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Chancho asado con camote glaseado

Teresa Ocampo

31 Ene 2024 | 18:27 hActualizado 31 Ene 2024 | 18:27 h

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

4 horas

Mezcle la pasta de ajo, la pasta de ají mirasol, el comino, los granos de pimienta, la sal, el jugo de naranja y el jugo de limón.
Unte el cerdo con la preparación anterior y marine por 12 horas en el refrigerador.
Agregue al cerdo marinado el aceite y una rama de romero fresco. Hornee a 150 °C por una hora. Abra la puerta del horno con cuidado y vierta el caldo. Continúe la cocción en el horno a 150 °C por dos horas más. Luego aumente la temperatura a 180 °C y termine de hornear por una hora o hasta que el cerdo esté dorado y suave.
Cuele los jugos de la cocción sobre una olla o sartén. Hierva y desgrase. Espese con la harina previamente diluida en agua. Reduzca la salsa y rectifique la sazón.
Pele y corte el camote en rodajas no tan delgadas. Colóquelas en una sartén o una olla, con el jugo de naranja, las ramas de canela, los clavos de olor y el anís estrella. Deje romper el hervor, agregue el azúcar y disuélvala. Cocine a fuego medio por 10 minutos. Luego añada la gaseosa de naranja y continúe la cocción por 10 minutos más, o hasta que el camote esté suave pero firme. Escurra.
Sirva el chancho en tajadas rociando con la salsa y acompañe con el camote glaseado.

SOBRE EL AUTOR

Teresa Ocampo

Gastrónoma y escritora peruana. Fue fundadora y primera presidenta de la Asociación Gastronómica Peruana, organismo antecesor de APEGA Sociedad Peruana de Gastronomía.